一兰(🔉)州拉面的(💎)特(🍕)点
兰州拉面(🔶)被称一清二白三红四绿五黄五大特(🍶)点即牛肉汤色(sè )清气香萝卜片洁(🔄)白无(wú )暇(🧞)纯净辣椒油殷红色(👫)漂浮在半空(Ⓜ)中(📚)香菜蒜苗(✳)还(🍁)新鲜(xiā(📷)n )碧绿面(🔞)条则柔嫩透(tòu )黄(🦈)兰州拉面选(💁)料挑剔(🤢)做工精细(😩)程序复杂等特点但是沙县小吃(🆑)可以(yǐ )制作(zuò )把大量的程序和工艺都装在按照计划准备(🍕)中制作(⬆)过程已经采取流水线可以保(bǎo )证了亲自来的速度从(👢)搓面到丢入锅中出锅加调(👡)料(🚷)和肉端出绝(👥)(jué )大部(⛪)分时(🐫)间完全控制在2分钟内一个熟(♊)练的(de )掌握的拉面(mià(👉)n )师(shī )傅每(🐈)分(💊)钟这(zhè )个可以(📮)拉面67份据统计兰州(♿)顾(😅)客可食用(👲)过程(ché(😁)ng )大多数不达到10分钟兰(🕵)州拉面美(měi )味便宜(🌎)货营养(✊)(yǎng )便捷快(kuài )速是快(kuài )餐文(wén )化中的(de )典(🈚)范
二兰州拉面与自(🍸)然(🎍)环境(🚦)(jìng )
兰州(zhōu )市处于中国版图的(🎲)几何中心北纬3603东经(🏅)10350居黄土高(🚩)(gā(🕡)o )原(👜)的西(xī )部是我国(🐍)地形第(dì )一(👥)(yī )阶梯青藏高原向第二阶梯黄(➗)土高原的过渡地区
兰(🗻)州地(dì(🧞) )属温带大陆性季风气候区年平均(jun1 )降(🧢)水(🐔)量3278年平均气温112全年日照时数换算下来(🕶)2446小(👠)时(👄)无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差大(😀)大部分地区(🎫)又被(🅾)黄土覆盖植被稀少气候干燥各(gè )地气温和地温的日较(🚫)差年较差都太(🙇)大据统计兰(🍶)州地区各地一(♊)月气温最低在9168互相七(qī )月更高在184222互相(💿)气温的年较差为265298
兰州市是(🕣)是是(shì )的过(🛤)渡(🗝)地带东(dō(🏮)ng )部(🎓)是富(🐑)饶的(de )关中(zhōng )平原和(🌴)黄(huá(🧜)ng )土高原(😎)是中华民族开发(fā )国唯二的农垦(🏁)区具有久远的(🧞)历史的农耕文(🚋)化面粉这个可以从黄(🎽)土高原和关(🛴)(guā(🈚)n )中平(píng )原(🎙)农垦区能(néng )得到(🛃)供给北(bě(🎬)i )部和西南部为内蒙古高原和青藏高原(🤳)是开阔的畜牧(mù )区牛肉也可以从青海(😚)西藏(🐶)新疆内蒙古(📴)和甘(gān )南牧区我得到(dào )供给充分(💔)(fèn )兰州(🧕)市本身由深到(🥘)浅性质的地理环(🚋)境决(jué(🥐) )定了兰州的饮食文(wén )化更(🅿)注(zhù )重两区(qū(⏩) )域的特征也打响了名号(hào )了(le )兰(🧤)州(🤪)拉面文化的形成风格(🤳)和(hé )特点
三兰州拉面(📻)与人文(💌)(wén )环境
兰州始建于明朝于公元(🏙)前86年名为(wé(📚)i )金城(🚣)意为金城(ché(🍯)ng )汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州军区也(🔚)建(🎻)在此(🎖)处(🥡)兰州居民(🔅)多为战争移民从明清又(yò(🚦)u )开始(shǐ )兰(⚡)州(zhōu )便不能形成为汉回藏蒙等多民族(zú )聚(🐚)居的格(gé )局新(xīn )中国成立以后以(⬛)后(hòu )由于国家政治(zhì )环(😊)境的影响及重(🧛)点发展中(🏩)内陆(lù )城(chéng )市工业的政策从全国各地不同职(zhí )业不同民族的建设人(rén )才回(🕓)到兰州(zhōu )使兰州人口结构变得复杂化(💥)人口(kǒu )结构复(✡)杂(🗽)(zá )性(xìng )具体(🍹)的要求饮食文化具(jù )高(🕯)大(🏖)(dà(⛏) )同(🎅)的性(🎴)质即能适合我(👩)不(bú )知从何(🐸)而来不同(📠)区域(yù )的人群的口味又能适应当地的自(🚔)然环境在内民族风俗习惯一百多(duō )年来(🈂)兰(🥛)州拉面(miàn )才(⛵)是一种(😅)面向大众的(😍)经营(🔈)性(xìng )小吃具有价格便宜量大味(🏏)足食用方便(biàn )最为适宜(🔉)的人群广(🕔)等(děng )优点(🛀)符合国家规定了当(dāng )地的经济水平(🚭)民族宗(zōng )教(jiāo )气候条件饮食结构也能满(mǎn )足不同类型人群的(💷)需要在兰州有兰(🍫)州人三(😚)天(🎡)不(bú )来个牛大碗就(🥥)阴(🛌)火难捺的说(🚶)法(🚶)因(yīn )此牛肉面的出现又是(shì )兰州(🔅)饮(⛓)食历史的选择
四兰州(zhōu )拉面的饮食习俗
兰(⚓)州(🥟)人爱食面汤(⏱)不(bú )仅是毕(🔺)竟味道鲜美(🐨)并且也真包含一定的(📔)环境(jìng )因素兰州气候干燥多(🤫)风(🐫)人体水分消耗大且饭菜(cài )中蔬菜(👜)比重(chóng )少凭借盐醋辣相佐口(kǒu )味(wèi )很明显偏重从生理上是需要(yào )大量水分的补(bǔ(☝) )充这(🏫)样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习(💺)俗
提(✂)起(qǐ )嗜(🤬)酸人们(🛑)可能(㊙)会突然(rán )想(xiǎng )起山西(xī(✋) )人兰州人也有同样的爱好(hǎo )进入到兰州一家普通地的(🚜)(de )拉面馆都会看(🐔)见(🈺)餐桌(✉)上放(fàng )着(🧑)一(yī )个(🐆)会(huì )增(🥂)(zēng )大的瓷壶里面盛满醋(🚺)(cù )比外地的盛醋器皿大的多可以(yǐ(🚳) )看出兰州对(👨)醋品的喜(🛸)爱
1食醋是(🍸)一种常用(📗)的酸味调(diào )料(👩)其主(zhǔ )要成分为醋酸不过兰州(zhō(🎋)u )人爱(🤕)食醋品与当(🥨)地环境是分不开的兰州(😱)土(📴)壤的pH值偏(🤕)(piān )底土壤(🍗)中的钙(🕶)元素的聚集和土壤性质的碱化土壤(rǎng )中的元(➗)(yuán )素按照人们的日常(🥡)饮水(📰)食(shí )物食物摄取(🗡)泄(⛅)入人体引响人体(tǐ )的健康食醋中的(🎀)醋酸分子能(😗)溶蚀钙元(yuán )素平衡的人(🕞)体(tǐ )的(de )酸碱度(dù )
2水质矿化度(dù )较(🚨)高不(🎓)属(shǔ )于硬水如(❎)果(🍵)会导致(💡)饮用硬(🕣)水会造(🏪)成肾结(jié )石(🎶)发病率(⏸)升高医学证明你(💖)经常食用醋品(😨)可以不有效的缓解或是(🐕)避(💄)免结(jié )石的发生(🖼)
3风沙较高兰州是一个(gè )多风的(de )城(chéng )市大风瞬息间风速(🚂)至少或将近170米秒平均每(mě(🎦)i )年有大风日113天不超过约26天多会(🍜)出现在每(měi )年(☔)的48月456三个月起(🗳)码沙尘暴每年常发生34次(🌍)(cì )而空(😰)(kōng )气中(🐴)(zhōng )的浮尘(chén )对呼(🍣)吸(xī )会再(🌨)(zài )产(chǎ(🐚)n )生一定影(🙂)(yǐng )响(🐑)偶(✏)尔会在室外活动会直(👮)接吸(💽)收到空气中(🍥)的粉尘(🔝)颗(kē )粒(🔧)因此(🎌)(cǐ )食醋有效的减(jiǎn )少体内钙(🏖)的积累和没(🚇)有(💯)了(le )的(❗)碱(👧)性物质
4拉(🕧)面中的一种添(tiān )加剂蓬灰的主要成(chéng )分是(shì )碳酸钾(jiǎ )在(👤)拉面里加(🗑)了后也可以(🤫)增强(qiá(🕷)ng )拉面(🈲)的口(🍗)感使(😃)拉面更筋蓬灰含(🏅)强碱性强食(shí )醋中含有大量的(🔬)醋(💑)酸分子吃拉面(miàn )时一并加入醋能减(😸)少(😜)蓬灰(🧠)的(🚯)酸性
西北人喜食辣(👵)有食兰州牛肉(ròu )拉面不放(⏸)辣椒(jiāo )不(bú(🧜) )地道的吃(chī )法(🛸)不爱吃辣(👕)椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以和四川人(🍛)相可以媲(🛠)美不过兰州人吃辣椒的确(🔱)与四(🚓)川(🚡)等(🎊)地吃(chī )辣椒(jiāo )的受地理环境(jìng )影响因(yīn )素有所不同(🍣)大(dà )多数(🐨)(shù )一个地方无辣不(🐚)欢程(🛢)度和辛辣食物指(🌶)(zhǐ )数即(🐮)(jí )辣(🥖)椒(🧘)中癸烯(🍼)(xī )香(xiāng )草(🖋)胺(🥘)花(🚆)椒素胡椒碱和胡(📀)椒脂碱入(🍥)菜对(🎎)口感再产生的差(🥨)异
参(cān )照(💱)中(💛)国(⏫)财经经(jīng )济出版(🌉)社出书的一套中国菜(🔈)谱做的统(🐟)计(🌬)数(💴)值甘肃(🗞)是北(běi )方(🍥)一(yī )个相对(duì )于辛辣(là )区腥辣指数(🏳)在26至15之间其中甘肃河(🗜)西也很(🛒)突出关于爱吃(📯)辣的(de )原因大多数学者其实和当地湿度关联(🧑)尤(👯)其是四川重庆贵州毕竟(🙏)(jìng )辣椒能去(🍔)湿健脾使湿气易被散溢对全国(guó )辣文化研究的学者蓝(🧦)勇先生怀(huá(🥐)i )疑人们(men )这对辣椒(🦑)(jiāo )的食用与年(nián )日(😀)照时数太阳(📩)辐照量(liàng )去相关尤其是日照(✈)(zhào )在1800小时以内的(de )四川重庆贵(guì )州等地(📿)那说明过(🕠)(guò(🥣) )于辛辣区要注意不流行(🤣)于(😭)太阳辐射(🔙)偏(piān )少的地区
兰州市日(rì )照时数(🎁)你算算在2446小时远高(gāo )于500四川(chuān )等地(dì )从全(🎶)国的日(rì(🔛) )照时数来(🔹)说兰州(zhōu )为日照(🔳)充足太阳辐射(👘)量比较富集度的地(🌋)方因此兰州人无(wú )辣不欢(💻)并(bìng )非毕竟日照时(shí )数(🦗)和太阳辐射(📯)量的影响(🚱)
1植被(🗳)严重缺乏兰州(📊)东(dōng )南面邻暖(🌥)(nuǎ(🐠)n )温带落(💼)叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒(hán )灌丛草甸区西北面是温带稀疏(shū )灌木半灌木荒漠北部和(💏)东(dōng )北面与(yǔ )亚(yà )洲中部草原区(⏪)内蒙古草原区(👔)相触(chù )本区降水稀(xī )少蒸(😂)发萎靡利(lì(🚝) )于(🚇)植被生长倒致植被(bèi )种类偏少这个(gè(🥡) )可以才(cái )是食物的蔬菜和调(🏿)(dià(🥇)o )料更(😞)是难(nán )得之(⛴)物不(bú )必须(🔧)具(⛄)备我国东南地(dì )区(qū )极为丰(☕)富的菜品和样式因此辣椒应该是一(💛)个非常(cháng )好(hǎo )的替代品必须辣(là(🔦) )椒也可以才是(👟)一个(🛍)调料品可缓解(🌉)蔬菜珍(zhēn )贵(🌪)味口(🥟)单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满(🌉)足的(👉)(de )条(🎞)件(🈲)北方(🍲)人口味重(🎨)的特点(🥝)
2空气干燥和冬季气温低兰(🔒)州处于半(bàn )干旱区降水稀少蒸发萎(😒)靡空气湿度(🛎)较小(xiǎ(🚇)o )气(qì )温随(🥠)一(🧖)定高度提(tí )高而(🔠)慢慢的降(🔊)低平流层(💑)平均气温直减率为065摄氏(shì(🗝) )100m即(jí )海(🤕)拔每增(🎲)强(qiáng )100m气温(🈵)下降06535c兰(lán )州市海(hǎi )拔约(🏯)1520m按(🎀)照气(📻)温直减率计(jì )算出兰州气温(💘)比沿海地区海(📭)拔(bá )将近于0m低约10C除非(fēi )在酷暑难耐的(🦗)夏季兰州平均(jun1 )气(🔬)温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地(🏵)冬季(jì )兰州(✳)受(🚭)西伯利亚(🦊)(yà )蒙古高压(📔)压(yā )制气(🚖)候寒冷比较(jiào )干(😩)燥其实(shí )兰州(😼)的气候(🔤)特征为(🎓)比较(🎿)干燥和低温(♐)在这样的气候(🌏)条件下利于(🎍)汗液排(🕌)(pái )出来听从(🎛)中医的(💨)理(📏)论排汗散热是身体排毒的一种同(🗃)时排(🎼)汗散热有(yǒu )利(🔌)于人体新陈(ché(🌁)n )代谢的(de )进行长期性不排(pái )汗散(🕯)热使皮肤(〰)一旦(dà(🏆)n )得(dé(🔔) )到呼吸会使影响(🍼)(xiǎng )新陈代谢夏(xià )季吃(📹)辣椒催进(🔙)汗液(yè )排掉冬(🙈)季尤其(🕖)是早晨(chén )气温(wēn )都很低来一碗牛(💬)肉(ròu )面加些辣椒可以(🖱)下降低温(😽)对身体的影响(xiǎng )同时可食用辣(🧀)椒增加食欲(🚛)不满足(zú(🤺) )寒(há(🤽)n )冷天气(🤣)下的能(🗃)量消耗这也兰(lá(🖼)n )州(🕣)人早餐(cān )食用鸡(🍓)蛋牛(niú )肉面的(📫)原因
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