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一兰州(🔺)拉面(miàn )的特(🍟)点
兰州拉面被称(➖)(chēng )一(yī )清二白三红四(🏯)绿五(wǔ(🕷) )黄(🎩)五(🕧)大特点即(😳)(jí )牛肉汤色清(qī(🎩)ng )气香萝卜(bo )片洁白(⛪)无暇纯净(👋)辣椒(🐒)油殷红色漂(🗾)浮在(🔍)(zài )半空中香(🎟)菜(cà(🏉)i )蒜苗还新鲜(🏑)碧绿面条则柔(📰)嫩透(🛤)黄兰州(🚘)拉(🍳)面(miàn )选料挑剔做(🔍)工精细(🐆)程序复杂等(👆)特点但是沙县小吃可以(🦈)制作把大量的程序(🐙)和工艺都装在(zài )按照(😁)计划准(😻)(zhǔn )备中制(🏦)作(🦗)过(😑)程已经(jīng )采取(qǔ(😾) )流水(😾)(shuǐ )线(🤡)可以保证了(🎊)亲(🌜)自来的(de )速度从搓面到丢(😽)入锅中(zhōng )出锅加(🙀)调料和肉端出绝大部分(🐒)时间完全控制在2分钟(⛵)内一(yī )个熟(shú )练的掌(✖)握的(🚭)拉面师(📻)傅每分钟这个可以拉面67份据统计(🅿)兰(🕯)州顾客可食用过(🎨)(guò )程大多数不达到10分钟兰州(🏫)拉面(🥦)美(měi )味便宜(🤫)货营(⭕)养便捷快(😬)速是(🌭)快餐(🐮)文化中的典(🏔)(diǎn )范
二兰州拉(🌜)面与自然环(🐹)境
兰州市处于中国版图(🛌)的几何中心(xīn )北纬(💻)3603东经(jī(💊)ng )10350居黄土(🤚)高原(👭)的西部是我国(➿)(guó )地形第一(🚎)(yī )阶(📩)梯青(👬)藏高(gāo )原(Ⓜ)向第二阶梯黄土(🛫)高原的过渡(🗻)(dù )地区
兰州地属温(wēn )带大陆性季风气候区年(nián )平均降水量3278年平均气温112全年(nián )日照时数(shù )换算下(xià )来2446小(xiǎo )时无(🖱)(wú )霜(🐙)期180天左右(yòu )吧地形上山川两色沟谷纵横相对(duì )高(gāo )差大大部分地(⚾)区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气(😺)温(🌭)和(☕)地温的日较(🐃)差(chà )年较(🎵)差都太大(✴)(dà )据(😳)统计(📽)兰州地区各地一月(🏞)气温(💑)最低(🛸)在9168互相七月(yuè )更高在184222互(hù(🔛) )相气温的年较差为265298
兰(lán )州市是(shì )是是的过渡地带东(🤟)部(bù )是富饶的关(⚪)中平(🏭)原(👀)(yuán )和黄土高原是中华民(🐁)族(🐥)开发国唯(🤴)二的(🎸)农垦区(qū )具有(🏚)久远的(de )历史的(🎞)农耕文化(🗻)(huà(⬜) )面粉这个可以(😅)从(cóng )黄土高原和关(🌦)中(❌)平原农垦(kěn )区能得到(🍾)(dào )供给北(🥒)部和西(xī )南部为内蒙古高原和青藏高(📂)原是(🥅)开阔的畜牧区牛肉也可以从青海(🧕)西藏新疆内蒙(🚭)古和(🌚)甘(gā(🔜)n )南(✊)牧区我得(dé )到供给(👡)充分兰州市本身由深到浅性质的地理(👣)环境决定了兰(lán )州的饮食文(🏺)化更注重两(liǎng )区域的特征也打(🤼)响了(🛳)名号了兰州拉面文化的形(🐆)(xí(🌖)ng )成风格和特(tè )点
三(sān )兰州(🔧)拉面与(🌊)人(🎂)文环境
兰州始建于明朝于(🍻)公元(👇)前86年名为(wéi )金城意为(wéi )金(⬛)城(🐀)汤池因军事需要而设立自(zì )古以来(lái )是一个重(🏹)要的军(😆)事据点(⬛)(diǎ(🔤)n )建国后兰州军区也建在此处兰(lán )州居民多为战争移民从明清又开始(🕠)兰(✒)州(zhōu )便不能形成为汉(hàn )回藏蒙(📭)等(🚑)多民族聚居的(🥟)(de )格局(💝)新中国成(💇)立以后以后(hòu )由于国家(🔭)政(🥊)(zhèng )治环境的影响及重点发展(🌔)中内陆城市(🌅)工业的政(🍅)策从全国各地不同职业不同民族的建设人才(cái )回到兰州使兰州人口结构变得复(🛴)杂化人口结构(🕒)复杂性具体的要(yào )求饮(✔)食文化具高(⏪)大同的性(🍗)质即(jí )能适(🕜)合我不(bú )知从何而(📳)(ér )来不同区域的人群的(♒)口味(wè(🕝)i )又能适(🌠)应当地(dì )的(🚥)自然(🈳)环(huán )境(🏜)在内(🕣)民族风俗习惯一(🤛)百(📠)多年来兰州拉面才是一种(🎖)面向大众(zhòng )的经营性小吃具有价格便宜(🖕)量大味足食用方便最为适宜的人群广等优(yōu )点符(🌲)合国家规(guī )定了当地的经济水平(🆙)民族宗教气候条(💪)件饮食(🚾)结(jié )构(🎊)也(🍷)能满足不(bú )同类(👝)型人群的(😞)需要在兰州有兰州人三天(tiān )不(🕗)来(lái )个牛(✍)大碗就阴火(⏮)难捺(nà )的说法因(🕸)此牛肉面的(📆)出现又是兰(🥅)州饮食历史的选择
四(💃)兰(lán )州拉面的饮(🐌)食习俗
兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美(😺)并且也真包含(😯)一定的环境因(😄)素兰(lán )州气(🍋)候(🕐)干燥多风人体水(🛹)分消耗大且(🎵)饭菜中蔬(🌋)菜比(⌚)重少凭借盐醋辣(💌)相佐(zuǒ )口味很明显偏(🤾)重从生理上(🌃)是需要大量水分(fèn )的补充这样的话就可以养成(🚼)了当地人钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能(🐄)会突(🎢)然想起(qǐ )山西人兰州人也有同样的爱(🌩)好进入(⏺)到兰(lán )州一(🎲)(yī )家(🏒)普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一(yī )个会增大的瓷(🏎)壶里面盛(🏭)满醋比(🛰)外地的盛(🚊)醋(🐛)(cù )器皿(mǐn )大(💚)的多可(📋)以看(🥀)出兰州对(🔄)醋品的(de )喜爱
1食醋是(🐻)一种常用的酸味调料其(🔔)主要成分为醋酸不过(⛩)兰州人爱食(shí )醋品与当地环境是分不(🧛)开的(de )兰州土(🐳)壤(🕘)的(📌)pH值偏底土(🚏)壤中的(🍷)钙元素的聚(jù )集和(🗯)土壤性质的碱(🌐)化土壤中的元素按(àn )照人们的(🍽)日常(😒)饮水食(🏃)物食物摄(shè )取泄(🏫)入人体引响人体的健康(kāng )食醋中的醋酸(suān )分(fèn )子能溶(róng )蚀钙元素平衡(💤)的人体的酸(suā(🌔)n )碱度
2水质矿化度较高不属于(🐴)硬水如果会导致(🔭)饮(yǐ(🎅)n )用(😊)硬水会(huì )造成肾结(⏺)石发(📱)病(🐷)率(📂)升高医学证明你经常食用(🔞)醋品可(👂)以不(bú )有效的缓解或是(shì )避(🐚)免结石的(💴)(de )发(🏺)(fā(🍣) )生(🥤)
3风沙较高兰(🌛)州是一个多风的城市大风瞬息(🚅)间风速至少或(🙉)将近170米(mǐ(🤵) )秒平均(🏀)每(🍡)年有大风(⌚)日113天不超(chāo )过约26天多(🐄)会出(📰)现在每(🚨)年(🈹)的48月456三个月起(🎌)码沙(🏞)尘(🧡)暴(bào )每年常发生34次而空气(🕊)中的浮(🏪)尘对呼吸会再产生一(🙉)定影响偶尔会(huì )在室外活动(⏬)(dòng )会直接(🏗)吸收到空(🤒)(kōng )气(qì(📚) )中的粉尘(🔝)颗粒因(🛣)此食(shí )醋有效的(de )减少体内钙的积累和没有了的碱(jiǎn )性物质
4拉面中的一种添(tiā(🍄)n )加剂(jì(🚛) )蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增强(♋)(qiáng )拉(🛳)面的口感使拉(🐊)面更筋(jīn )蓬灰含强(qiáng )碱性强食醋中含有大(dà )量(⬅)的醋酸分子吃拉面时一并加(🦋)入(👩)醋(🚙)能(🎼)减少(shǎ(✒)o )蓬灰的(de )酸性
西北人喜(⏬)食辣(🧣)有(🌄)(yǒu )食(shí )兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法(fǎ )不爱(📱)吃辣椒是兰(lán )州人的(de )一大特(tè )点(diǎn )兰(lán )州人吃辣(🧛)这(👈)个可以和(🏔)四川(chuān )人相(👲)可(kě )以媲美不过兰(lán )州人(rén )吃辣椒的(👦)确(👺)与四川等地吃辣椒的受(shòu )地理(lǐ )环境(jì(🕝)ng )影(🧠)响(xiǎng )因素有(yǒu )所不同大多(📡)数一个地方无辣不(bú )欢程度和(hé(🌩) )辛辣(là )食物指(🕟)(zhǐ )数(shù(🥔) )即辣椒中癸(guǐ(💍) )烯香草胺(àn )花椒素胡椒(❔)碱(😼)和(🏆)胡(🤚)椒脂碱(🌛)入(rù )菜对口感(gǎn )再产生的差异
参照中国财经(🚲)经济(📚)出版社出书的一(yī )套(tào )中国(🍩)菜谱做的统计数值甘肃是北方一个(😬)相对于辛辣(🌤)区(qū )腥辣指数在26至15之(🥉)间(⚾)其中甘(gān )肃河西也(yě )很突出关于爱吃辣的原因大多数(shù )学(xué )者其(😕)实和(🏈)当地(dì )湿(🚘)度关联尤其(⏮)(qí )是四川(🍓)重庆贵(📥)州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全国辣文化研(yán )究的(🚛)(de )学(xué )者蓝(lán )勇先生怀疑人们(men )这对辣椒(🐦)的食用与年(👲)日照时数太阳辐照(zhà(🦃)o )量去(qù )相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆(👪)贵州(🔽)等地那(nà )说明过于辛辣区要(💝)注(🧦)意不流(💌)行(háng )于太阳辐(🌂)(fú )射偏少的地区
兰(👵)州市日照(😍)时(🍂)数你算算(suàn )在2446小时远高于(yú )500四(📜)川(👨)等地(dì )从全国的日照时(shí )数来说(💁)(shuō )兰州为日照(😿)充(🚉)足(⬇)太阳辐射量比较富集度的(de )地方因此(🛃)兰州(👣)人无辣(là )不欢并非毕(bì )竟日照时(🌪)(shí )数(shù )和太阳(🏩)辐射量(🔢)的(de )影(🍒)响
1植被严重缺乏兰州东南(🍰)面(miàn )邻暖(👁)温带(⏺)落叶(🐅)阔叶林区西(xī )南邻青(qīng )藏(🔑)高原高寒灌丛草甸(🔰)区西北面是温带(🧓)稀疏灌木半(🙏)灌(guà(🤧)n )木荒漠北部和东北面与(🔖)亚洲(zhōu )中部草原区(🧑)内蒙(méng )古草原区(🗣)相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被(bèi )生长倒致植(zhí )被种类(🎱)(lèi )偏(piā(🐯)n )少这(🎞)个可以才是食物的(de )蔬菜和调(🙄)料更(🏓)是(shì(🔰) )难(nán )得(♊)之物不必(🏥)须具备我(🍹)国(guó )东南地(🤬)区极为丰富(fù )的(🌀)菜(cài )品(🛤)和样式因(yīn )此辣椒应该(gā(🧑)i )是一(🐰)个非常(🐟)好的替代(🍫)品必(bì )须辣椒也可以才是(shì )一个(🚴)(gè )调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于(🔅)保存储存时间久同时满足的条件北方人口味(wèi )重的(📺)特点
2空气干燥和冬季(jì )气温低兰(lán )州(🥢)处于(👅)半干(⚪)旱(hàn )区降(jiàng )水(🙅)稀少蒸发(fā )萎靡空气湿(📷)度较(jiào )小气温随一定高度提高而(🗑)(ér )慢慢的降低平(píng )流层平均气温(wēn )直减率为065摄氏(shì )100m即海拔每增(📐)强100m气温(⛎)下降(jià(💫)ng )06535c兰(📳)(lán )州市海(🎊)拔约1520m按(➖)(à(🛸)n )照气温直减(🎚)率(lǜ )计算出兰州(🥠)气(✒)温(wēn )比沿(💍)(yán )海地区海(🐣)拔将(jiāng )近于0m低约(🚜)10C除非在酷暑难耐的夏季兰(🕧)州平均气温依(🛹)靠在20C500左(💢)右兰(🗼)州(🐰)是避暑(🚙)(shǔ )胜(🍅)地冬(😅)季兰州受西伯利亚蒙(méng )古(🧞)高压压制气(qì )候寒冷比(bǐ(🍌) )较干燥(🙇)其实兰州的气候特(✴)征为比较干(👧)燥和低温在(😠)这样的气候(🛹)条件(🐝)下利(lì )于汗液(yè )排出来听从中(📧)(zhōng )医的(de )理论排(pái )汗散热是(🏜)(shì(🚬) )身体排(🔣)毒(dú )的(de )一种同时(shí )排汗散热有利于人体(tǐ )新陈代谢的(de )进(jìn )行(🍧)长期性不(➰)排汗(hàn )散(🛵)(sàn )热使皮肤一旦(dàn )得到呼吸(xī )会使影(yǐng )响(🛳)新陈代(dài )谢夏季(🍝)吃(🕑)辣椒(😪)催进汗液排(🚏)掉冬季尤其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣(㊗)椒(🤴)可(🥪)以下降低温对身体的(🍣)影响同(tóng )时可食用辣椒(jiā(🗡)o )增加食欲(🏏)不满足寒冷天气(qì )下的能量消(xiāo )耗这也兰州(🤛)人早(zǎo )餐食(😄)用鸡蛋牛肉(🛠)面(🚟)的原因(🎑)
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