一兰(🌠)(lán )州拉面的特(tè )点
兰州拉面被称一清(🦀)二白(👭)三红(hóng )四绿(lǜ )五(🥗)黄(🥀)五(🐊)大特点即牛(🔯)肉汤色清(qīng )气(🐰)香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油(yóu )殷红色(🚋)漂浮在半空中香菜蒜苗(miáo )还新鲜(xiān )碧绿(lǜ )面条(🌘)则柔(🧦)嫩透(🎬)黄(huáng )兰(lán )州拉面(🔁)选料(lià(📻)o )挑剔(🥙)做工精细程序复(😣)杂等特点但是沙(🆚)县小(xiǎ(📥)o )吃可(🎗)以(㊙)制作把大(🍫)量的程序(xù )和工(🍜)艺都装(zhuāng )在按(🐙)照计划准备中(zhōng )制作过程已(🍤)经采取流水(🤬)线可以保(bǎo )证了亲自(🍚)来的速度(📼)从(🍑)搓面(🔐)到(📲)丢入锅中出(💊)锅(guō )加调料和(hé )肉端出绝大部分时间(➿)完全(🌷)控(🤯)制(🥏)在2分钟内一个熟练(⏺)的掌握的拉面师傅(🦑)每分(🎪)钟这(⏫)个(gè )可以拉面67份据(🏟)统计(jì(🚀) )兰(🦇)州顾客(🍉)可食(shí )用过程大多数不达到10分钟兰州拉(🏌)面美味便宜(🍯)货营养(🚐)便捷快(kuài )速是快餐(🔥)文化中(🐟)的(de )典范
二兰州拉面与自然(rán )环(huán )境
兰(lán )州市处(🚶)于中国(guó )版图(tú )的几(🤔)何中心北纬3603东经10350居黄(huáng )土高原(⛑)的(de )西部是我(wǒ )国地形第一(yī )阶梯青藏高原向第二阶梯黄(📳)土高原的过渡(🤡)地区
兰(😳)州(🐔)地属温带(🕣)大陆(👈)性季风气(🔮)候(💗)区年平均(🛣)降水量(liàng )3278年平均(🎊)气温112全年日(🏹)照时数换算下来2446小时(shí )无霜期180天左右(yòu )吧地形(🏃)上山川(chuā(🛅)n )两(🏾)色沟谷(gǔ )纵横相对高差大(dà )大部分地区又被黄土覆盖植(🎚)被(bè(🔅)i )稀少气候干燥各地气温和(🤼)地温的日(rì )较差(🌪)年较差都太大据统计兰州地区(qū )各地一月气温最低在9168互相(🈂)七月更高在184222互相气温的年较(jiào )差为265298
兰州市是是是的过渡(🍺)地带(🎹)东部是(shì(🆗) )富饶的(de )关中平原和黄土高原是中华(😄)民族开发国(🐹)唯二(èr )的农(🍜)垦(🎙)区具有久远的(de )历史的农耕(✖)文化面粉这个可(⏬)以从黄土高(gā(😳)o )原(yuán )和关中平原农垦区能(néng )得到供给(🈹)北部和西南部为内蒙古高原(🔤)和青藏高(gā(🐺)o )原(👍)是开(🧢)阔的畜牧(🧖)区(qū )牛肉也可以(yǐ )从青海西藏(👯)新疆(🍿)(jiāng )内蒙古(🗿)和甘(gān )南(nán )牧区我得(dé )到供给充分(fèn )兰州市本身(shēn )由(🌘)深到浅性(🕠)质的地理环境决定了兰(lán )州的饮(🚿)食文化更注重两区域的特征也打(dǎ(🎱) )响了名号(👔)了(le )兰州拉(🚫)面文化(huà )的形成风格(🎞)和特点
三兰州(👑)拉(lā )面与人文环境
兰州始建(jiàn )于(🐿)(yú )明朝于(yú )公(gōng )元前86年名为金城意为(🎪)(wé(♒)i )金城汤(🍢)池(🕡)因(🦋)军(jun1 )事(🚨)需要而设立自(👞)古以来(🖼)(lái )是一个重要的军事据点建国后兰(🥗)州军区(🎊)也建在此处兰州居(🏰)民多为(🌄)战争(💅)移民(mín )从明清又开始兰州便(〰)不(🤸)能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新(🔀)中国成(🐋)立以(🏍)(yǐ )后以后由于国家政治环境的影响及重(chó(🖨)ng )点发展中内陆城市工(gōng )业的(de )政策从全国(❗)各地不同职(zhí(🃏) )业不同民族的建设(🛅)人才(🐗)回到兰州使(🚿)兰州人口结构(🚱)变得(dé )复杂化人口结构复杂(🈵)性(💕)具(➰)体的要求(🎚)饮食文化具(jù )高大(dà(🚆) )同的性质(🐍)即(🌛)能适合我(🧠)不知从何而来(🖥)(lái )不(🐝)同(✳)区(qū )域的人(🎇)群的(🥤)口味又(📗)能适应当地的自然环(⛰)境在内(nèi )民族(🐯)风俗(🛅)习惯一(yī )百多(🌸)年来兰州(zhō(🔝)u )拉(🌏)面才是一(📎)种(zhǒng )面向大众的经营(yíng )性小吃(📧)具有价格便宜量大(dà )味足食用方便最(zuì )为适宜的人(😔)群广等优点符合国家(🔉)规(guī )定(dìng )了当地的经济(➗)水平(🤧)民族(zú(👢) )宗教气候条件饮(🛶)食结构(🚫)(gò(🍫)u )也能满足不同类型人群(🐡)的需要在兰州有兰州(🧜)人三天不来个(🚂)牛(🐤)大碗就阴火难捺的说法(🕶)因此牛肉面的出(chū )现又是(⚽)兰(lán )州饮食(✨)历史(shǐ )的选择
四兰州拉面(mià(🅿)n )的(🛹)(de )饮食习俗(💹)
兰州人爱(⏭)食面汤不仅是毕竟(🦊)味道鲜美(měi )并且也真(🙎)包含一定的(de )环(huán )境因素兰州气候(🛸)(hòu )干燥多风(🉑)人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比(bǐ(⏱) )重少凭借(jiè )盐(🔗)醋辣相佐口(🚷)味很(hě(🏙)n )明显偏重从(🍉)生(shēng )理(🌳)上是需(🥧)要(🍘)大(dà )量水分(🥅)的补充这样(✳)的话就可以(🌊)(yǐ )养成(🆎)了当(👥)地人钟爱面汤(🅰)的习俗
提起嗜酸人们可能会突(🈲)然(✂)想起山西人兰州人也有同(tóng )样的爱(📸)好进入到兰(lán )州一(🧀)(yī )家(jiā )普通地的拉面馆(guǎn )都会看见(🎂)(jiàn )餐桌上放着一个会增大的(de )瓷壶(🚘)里面(miàn )盛(🦒)满醋比外(🔇)地的盛醋器(qì )皿大的多可(kě )以看(🎰)出(🌎)兰(lán )州(zhōu )对醋(cù )品(🤨)的喜爱(🎸)
1食醋是一种常用(🍍)的(de )酸味调料其主要成分为醋酸不过(♏)兰州人爱食醋(😈)品与当地环境(🌴)是(shì )分不开的兰(🌡)州土(tǔ(🍞) )壤的pH值(🏜)偏底土壤中(🌴)(zhōng )的钙元素的(de )聚集和土壤性质(📼)的碱化土壤中的元素按照(📗)人们的日常饮水食物食物摄取(qǔ )泄入人体引响(xiǎng )人体的健康食醋中(🐬)的醋酸分子能溶蚀钙元素平(pí(♌)ng )衡的(🛴)人体的(🅱)酸碱(jiǎn )度
2水质矿化度较高不属于硬(yìng )水如果(🌭)会导致饮(🔛)用硬(♎)(yìng )水会造成肾结石(shí )发病率升(🔌)高医(🔷)学证明你(🧔)经(jīng )常食用醋品可以不有效(👺)的缓解或是避免(miǎn )结石的发生
3风沙(🛣)较(💂)高兰州是一个多(🍬)风的城(chéng )市(shì(📻) )大风瞬息(⚓)间风速至少或将(jiāng )近(🕍)170米秒平均每年(✳)有(yǒu )大风(🤵)日113天不超过(guò )约26天多会出(⏯)现在每年(🙏)的48月456三个月起码(💢)沙尘暴每年常发(⬇)生34次而(🌀)空气中(🐙)的浮(⏳)尘对呼吸(🗑)(xī )会再产(🌆)生一定影(🌮)响(💵)偶(🐜)尔会在室外(🎯)活动会直接吸(🔹)收(🗣)到(dào )空气中(🎣)的粉(🥂)尘颗粒因此食醋有效(🈴)的减少体内(🐧)钙的积累和没有了(le )的碱性物质
4拉(🧟)面中(👎)的一种添(🤒)加剂蓬(⛹)灰的主要成(chéng )分是碳酸(🥊)钾(jiǎ )在(🤧)拉面(🔘)里加了后也可以增(zē(🍘)ng )强(🍛)拉面(miàn )的(🔕)口(👰)(kǒu )感使拉面更筋蓬(péng )灰含(😶)强碱性强食醋中含有(🗨)大量(⚡)的醋酸分子(zǐ )吃拉(🕎)面时一(💞)并(🈯)加入醋能减(🙍)少蓬灰的酸性
西北人喜食辣(là )有食兰州牛肉拉(🕺)(lā )面不放辣(là )椒不地道的(de )吃法不爱(🤗)吃辣椒是兰州人(🕎)的一大特(😈)点兰州人吃辣这个(gè )可以和四(👢)川人(📃)相可以(🌤)媲美不过兰(🧢)(lán )州人吃(chī )辣椒的确与四川(🈳)(chuān )等地吃辣椒的(🧤)受地(dì )理(💶)环(⚫)(huán )境影响因素有所不同大多(🔮)(duō )数一(😯)个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数(🐘)即辣椒(jiāo )中癸烯香草(😗)(cǎo )胺花椒素(🦅)胡椒碱和胡(🔬)椒(🗺)脂(🤷)(zhī )碱入菜对口(⤵)感再产(🗻)生的差异
参(🏴)(cān )照中国财(cái )经经济(💻)出版社出书的(🎅)(de )一套中国菜(🐵)谱做的(⛵)统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区(📊)(qū )腥辣指(💇)数在26至15之(🏆)间其中甘肃河西也(🏓)很突出(🥁)关(🗳)于爱吃辣的原因大多(🛬)数学(🌈)者其实(⛲)和(hé )当地湿度关(📫)(guā(😅)n )联尤其(qí )是四(👞)川重庆贵(🍖)州(🏿)毕竟辣椒能去湿(shī )健脾使湿气易被(💁)散溢对全(🔯)国(guó )辣文化研(🍪)究的(💔)学者(zhě )蓝勇先生怀疑(🏙)人们这(👃)对辣椒的食用与年(🛋)日照时(shí )数太阳辐(🥀)照量去相关(guān )尤其是日照(zhào )在1800小时以内的(〰)四川(🕒)重(🎅)庆贵州等地那说(🍫)明过(guò )于(yú )辛辣区要(🤰)注意不(bú )流行(🍇)于太阳辐射(shè )偏少的地(dì )区
兰州市日照时(🆚)数你(nǐ )算算在2446小(xiǎo )时远高于500四(🌟)(sì )川等地(🍫)从(cóng )全(🐒)国的日照时数来说(shuō )兰州为日(rì )照(🐫)充足太阳辐射(shè )量比较富集度的地(💘)方因此兰州人无辣不欢并非毕(bì )竟日(rì(🌒) )照时数和太阳辐射量的影响
1植被严重缺(💖)乏(fá )兰州东(➿)(dō(🛵)ng )南面邻(🎈)暖温带(🗃)落叶阔叶林区西(🈸)南(nán )邻青藏高原高寒灌丛草甸(⬆)区(📭)西北面是温带稀疏(🗯)(shū )灌(📂)木半灌木荒漠(🤓)北部(🔋)和东(🎊)北面与亚洲(🤖)中(❇)部草原区内蒙古(🏎)草原区相触本区降水稀(🎊)少蒸(zhēng )发萎(🌅)靡利(✈)于(yú(📌) )植被生长倒致(🤓)植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜(♍)和调料(🤨)更(gèng )是(🍤)难(🐮)得之物不必(bì )须(🗓)具(jù )备我国(🍔)东南地区(🗄)极为丰富的菜品和(hé )样式因(⚽)(yī(🚬)n )此辣(là )椒应该是一个(🥠)非常好的(de )替代品(pǐn )必须(🐬)辣椒也(⛴)可以才是(shì )一(yī )个调料品可(kě )缓解蔬菜(⛳)珍(🔈)贵(guì )味(🎉)口单一(🆎)弊端辣椒易于保(📪)存储存时间久同时(📯)满足的(de )条件北方人口味重(🥩)的特点(🕛)
2空气干燥和冬季气温低兰州(🥀)处于半(💈)干旱(🔆)区降水稀少蒸发(🈸)萎靡空气(🛶)湿度较小气温随(suí )一定高(gāo )度(🗼)(dù )提高而(é(🔙)r )慢(màn )慢的降(jiàng )低平流层平均(jun1 )气温直减率为065摄氏100m即(jí )海拔每(🐁)增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直(💸)减率计(🍞)(jì )算(🚕)出兰州(🎍)气温比沿海地(dì )区海拔将近(😫)(jìn )于(🎁)0m低约10C除非在(zài )酷暑难(👺)耐的夏(🐓)季兰州平(🕥)均气温依靠在20C500左右(🎬)兰州是避暑胜地冬季兰(🧠)州受西伯利亚(📹)(yà )蒙(🗓)古高(🔌)压压(yā )制(😝)气候寒冷比(🍯)较干(🔁)燥其实兰州的气候特征为比较(jiào )干燥和低(dī )温在(🐊)这样的(de )气(qì )候条件下利于汗(🥜)液排出(chū )来(🏌)听从中(👃)医的理论排汗散热是身体排毒的(de )一(🛹)种同时(📁)排(🈹)汗散热(📄)(rè )有(yǒu )利于人体(tǐ(💊) )新陈代谢的进(💝)行长期性不(😀)排汗散热使皮(🕕)(pí )肤(fū )一旦得(dé )到呼吸(xī )会使(shǐ )影响新陈代谢夏季吃辣椒(🔅)催进汗液排掉冬季尤其(🥂)是早晨气(🔼)温(wēn )都很低来一碗(wǎ(🔴)n )牛肉面(miàn )加(👔)些辣(🚣)椒(🦔)可以下降(jiàng )低温对身体(🍻)的(de )影响同时(shí )可食用辣椒增加食(🥥)欲不满足寒冷(lěng )天气下(♌)的能(🧒)量消耗这(zhè )也兰州人早餐食用(yòng )鸡蛋(🈷)牛肉面的原因(🌃)
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