食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正(📖)确(què )方法
• 3川菜十大(dà(😰) )经典名菜做(zuò )法
• 4最(🎈)近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(📹)(zōng )做法

1黄豆(🏣)芽一把放(🎂)入盆中(👉)(zhōng )宽(🧣)(kuān )粉一把切成段(duàn )豆(🔯)腐皮两张切成(chéng )长(🕘)条准备鸭(🚆)血(⛄)一块切成056厘(🐨)米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🌟)先(🍸)把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下(💢)来撕掉外膜在(🕊)(zài )表面(😋)打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🤙)(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(💈)一(yī )个盆中再舀入切好(😭)的(de )鱿鱼备(🔴)(bèi )用

4毛肚(dù )二(👪)两(💴)左右切成长条(tiáo )一起放入盆(pén )中小(xiǎ(🥄)o )葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片一(🎶)(yī )起放(⏫)入(🚆)大碗中再放(🛣)入后一(yī )小把红(🌨)干椒一小把麻椒取一个(♿)小(🕠)盆盛(shèng )有一把花椒(jiāo )和一把(🈂)红干椒备用

5小葱几(🌒)根切(🔒)成葱花(huā )放进(jìn )去小盆(🗼)中蒜子(zǐ )几粒拍扁(🎅)切成蒜末和葱(🌤)花放在一起

等(😳)食材(👻)备好以后以(👋)后(📁)(hòu )我们开始烹饪

6起锅(💔)烧水水开后倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和(🍯)宽(⛓)粉用勺子(✏)晃(huǎng )动一下几下焯水一分(🐚)钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚(🍔)鳝鱼鸭血和(🎑)鱿鱼加入到料(🔛)酒5克(🍩)去腥用勺子(zǐ(🚸) )来(🎟)回(🍲)滑动几下(xià )使食材(cái )受(🕊)热均匀

8焯(📏)水(shuǐ(💱) )一分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另(🦅)起(qǐ )锅添(🤲)入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料(🍁)爆(🚦)香加(🔸)入到麻辣火(huǒ )锅料(🌵)20克豆瓣酱(😀)10克翻炒化开炒出红(hó(🎎)ng )油

10添入适(📨)量(lià(😑)ng )的清水参加生抽(➰)10克白糖(táng )2克胡(📵)椒(💬)粉(🏎)2克均匀搅拌化开调料(liào )煮(🔅)开(🚣)下次全部(🌿)倒入黄(huá(✖)ng )豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🍆)粉开大火煮(🚙)(zhǔ )一分钟

11加入到食(🏾)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè(🚨) )再捞(lāo )出配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤(💐)汁(👖)再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛(🔨)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(👨)

12开大火煮3分钟(zhōng )捞(🏍)出(🏷)后盛有(✨)汤盆中(zhōng )

13再浇(jiāo )上注(♈)意适(🍚)量的(🍢)(de )原汤(📏)撒(sā )上(🔪)少许(xǔ )蒜末和葱(🗝)花

14锅中留底油(yóu )添(tiān )入半勺(sháo )食用油倒入(⏪)花椒和红(hóng )干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关(guān )火

15再把热油(💦)泼在汤盆中(🎌)在一瞬(🙏)(shùn )间(🍿)放(fàng )出出葱(🐓)蒜的香味(😥)(wèi )到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要(yà(🐢)o )会了(le )就在家试一下吧

下(xià )面(😒)是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(🍟)宽粉鸭血(💿)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🍀)麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🏋)豆瓣酱麻辣(🌈)火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正(🚇)确方法

1方(fāng )法一

1净辣椒油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(⏺)香味泡海椒约150克精(jīng )细加(jiā )工(💅)花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(🏬)草20克(🐎)红蔻(😠)(kòu )10克香(🎵)根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(🥢)8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山(🍧)(shān )奈(nà(⛑)i )8克胡萝卜100克香(🚅)菜根40克(kè )

2将郫县豆(😞)瓣酱和鱼香(🏟)泡海椒(jiāo )排(💫)斩(🐎)成细末(🐵)盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗(xǐ(🔛) )净的紫草和200克(🦁)清(🔤)(qīng )水调匀

3大葱(cō(🌞)ng )和(🏃)老(📔)姜用刀(😑)拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切(🐉)成48厘(🏷)米(🔍)见(🌆)方的洋葱块(🥁)胡萝卜切大片香根(🔳)茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(nà(🛩)i )用清水中浸(🀄)泡20分钟冼(🍘)(xiǎn )净捞出沥干控干或(🐰)擦水分待(➿)用

4炒锅(🈵)上火后舀入300克(🍢)经过(guò )精制(😤)花生油烧至(zhì )三成热时排列(😄)盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮(🔀)红蔻香(♈)叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈(🦋)(nài )用(yòng )中小(🐚)火使油温很缓慢增加至五成(⤵)热小火熬严重的限制20分钟(♟)左右吧(🌒)待各料均被(🥦)烧至金黄(🏵)色而且(🚖)香味(🌔)充(🤸)分(🈺)融(🚪)于油中时用(yòng )漏勺(😣)捞出料(liào )渣(👝)弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸(🐶)12分(🖨)(fèn )钟至油(🤢)色(🏗)发红时(shí(📱) )再倒入其(🚉)余(📻)的精细加工花生油(🐘)再左面参加(😍)调(diào )匀(yún )的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(🤣)(zǐ(🤹) )草及洋葱胡萝卜和香(🚋)菜根(🔽)并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法(👪)二

1野山椒(🦂)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(kè(🍦) )白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克(🤹)干辣(👭)椒20克(💠)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐(yán )水再把(👶)鸭血(xuè(🥥) )就滴到碗里(lǐ )一边滴一(👉)边轻轻搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀(🌙)还没血(xuè )液静(jìng )置(⏩)20分钟(♎)半小时后凝化成(🤾)块再放进(🚥)去热水中蒸(♎)熟木(♈)盒(🤡)切成(chéng )小块即可

3将(👂)A料飞(🦄)水猪肚心舌飞水后洗净后(🚚)煮熟后切片鳝鱼(😼)加料酒醋飞水(🀄)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(📉)花(👀)椒再爆香加(🐳)入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸(🦓)调好味(🚠)(wèi )后(🎐)加全(👭)部(bù )原料烧至更加(jiā )入(rù )味起锅

5将干辣椒(🖋)节(🈚)青美人椒节放(💦)在上面将(👎)烧(🚨)至六成(🍜)热的藤(téng )椒油啊淋在上(🤘)面撒(🖼)葱花芝(zhī )麻再(zà(🔮)i )试一(📯)下(🚉)

3做法三

1食材鸭血(⌚)毛(🛏)肚(🚽)大虾(⛹)火腿(tuǐ )肉(♿)豆(⏰)芽(💗)姜大(🌜)蒜(suàn )葱郫县(🕕)豆瓣酱(🚅)蒜蓉(🎴)辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽(⛽)白胡椒(🤱)粉鸡精料酒(jiǔ )白(bái )砂(🧢)糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪(🐪)一下虾(xiā )须然后再把虾线可(🍞)以去除(🛣)碱水冲洗干(🤔)净滴(dī )入几滴(dī )柠檬(😆)(méng )汁抓(🔯)(zhuā )拌(🚭)均匀备用

3打算一(🤝)些(📑)火腿肉后再切成片(🔭)放(🌫)在盘中

4鸭(yā )血洗(🌦)干净(👌)切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净(jìng )切成薄(🖖)片然后滴入半个柠檬汁抓(📍)拌(👶)均匀(🏑)

6大蒜拍(📡)碎剁成蒜末香(😁)葱切(😣)成葱花(huā )生姜切(🙁)成片豆芽洗干(✌)净

7锅中一并加(jiā )入适(🤪)量的(🌝)食用油(😄)油温升高5成(🌏)热时(❤)把麻椒香葱生姜(🗻)大蒜(suàn )干辣(🍬)椒放入锅中炒出香(🍨)味

8加一勺郫(pí(⛓) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入(🌝)的清水大火烧(shāo )开

9汤中放(🐊)盐白砂糖生抽老抽蚝(😬)油胡椒粉鸡精(🐇)料酒煮开先(xiān )把豆芽(🚿)放进(🔨)汤(tāng )中(zhōng )煮(🏓)2分(👎)钟

10煮好的(🔴)豆(🦁)芽(yá(👐) )捞出放入碗中再把鸭血毛(má(🗳)o )肚虾火腿肉放入(🌖)锅(guō )中(🐰)烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(💏)放上(shàng )蒜末葱花辣椒(💙)麻椒(🐴)白芝(🎅)麻(🕋)把烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵(🥛)(duǒ(🚾) )颐

3川菜十大经(😧)典名菜做法(fǎ )

一麻婆豆(dòu )腐

食材

豆腐(🚌)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🖌)花椒(🐎)粉3克(🕙)黄酒5克盐3克豌豆淀(✍)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🚰)切成26厘米见方的块(✌)(kuài )后放加了少(shǎo )许盐(❄)的沸水中过一下去除(🤶)豆腥(💣)味然后(hòu )捞(lāo )出用清水浸泡(💽)豆(📜)豉等(🐫)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(📳)黄色放入豆(🤪)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(😤)粉同炒至(zhì(🌶) )牛肉猪肉(ròu )上(shàng )色效果入(🔮)味儿

步骤(zhòu )3

下肉(🏆)汤烧开(🎽)加(🔊)入豆(🍆)腐煮(♈)3分钟加酱(🎡)油蒜(suàn )苗段糖用盐调味(🛃)再用湿淀粉芡汁盛出(🕚)后撒上花椒面葱末表就(💄)行(😛)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(💌)蒜(🌀)干红辣(🌖)椒花椒(🍙)豆瓣酱糖油

做(🔖)法

1带(🤷)皮(pí )五花肉(🙅)冷(📄)水下锅加入(📼)葱段姜片花椒78粒(🐏)黄酒适量煮(➖)开

2撇(piě )净撇(🐍)净煮至八成(🌼)(chéng )熟(shú )木(mù )盒(🐛)自然(rán )冷(lěng )却筷子可再插入即可(kě )

3将(🎰)肉切成(😑)薄片姜(🏂)(jiāng )蒜切片葱(🌬)(cō(🎮)ng )切成斜段

4将(🛍)青蒜(🌈)(suàn )的红色(🍙)部分先(xiān )用刀拍一下然后(hòu )再(zài )完全斜(🌝)切成段备用

5炒锅上火加大(dà(🕰) )多的(de )油煸香辣椒(jiāo )花椒(⛷)

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🔅)变透(📰)明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(😟)边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出(👇)红油

8适度地(⏳)的(🔙)加入(🏕)少许(🏄)酱(🧖)油或甜面酱调(🕹)色与肉(⛸)片一起继续翻炒(🦇)均匀

9下入青(👻)蒜点少许料酒糖调好味道即(🥨)可出锅(💳)

三(🤲)夫妻肺(🛠)片

食材

牛肉100克(kè(🖖) )牛舌100克牛头(🥂)皮100克牛心150克牛肚(dù(💩) )200克香料八角(jiǎo )三(🏄)奈(nài )大(dà )茴香小茴香(🏸)草果桂皮丁(dīng )香生姜等(🚗)盐红(🌉)(hóng )油(💒)辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精(🥇)(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(♎)净用(⤵)香料盐花(huā )椒面等各种调(💔)料(🌅)卤制先(😎)用猛火烧开后集体土地登记(🛠)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(🐻)入再晾(liàng )晒切成(🚻)大薄片备(bèi )用

步骤(🎢)2

将芹菜洗净后(🚚)切成(😥)1cm长的(🌴)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(⛹)起压(🎠)成末备(🌑)用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛(🛂)(niú )杂再参(cān )加(📥)卤汁豆油味(🍝)精花椒面红(🍠)油(📠)辣椒芝麻花生米(💃)末和芹菜搅(🥐)拌均匀即(jí(📁) )成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱(cōng )熟(🚗)芝(zhī )麻盐味精(🏄)料(🈺)(liào )酒食(shí )用(📎)油姜蒜白(➕)(bá(⬅)i )糖(táng )淀粉

主(💗)料(🍣)

鸡腿马耳朵葱干(🅰)辣椒(😝)节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖(🐼)白(🥃)芝麻醋(🚝)淀(dià(🦂)n )粉(🔫)料酒色(🐱)拉油各(gè )适量

做(🚕)(zuò )法

干辣椒节去籽后用白(bái )开水(shuǐ )浸泡一段时间半(bàn )小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ(🚽) )加淀粉(fěn )辣(🍙)椒粉盐(🎳)搅拌均匀五六成热五成热下锅(🚴)炸至芝(🛤)麻微黄捞出(🐗)鸡肉切(🥚)好放(⏯)料酒生抽(😜)(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(🐁)抓拌(🔗)均(jun1 )匀腌20分(〰)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(🏂)至(🍖)变面金黄酥(🙋)脆再捞出另起(qǐ )油锅(guō )放姜(💏)蒜花椒豆瓣酱炒出(⤵)香味倒(🥩)入(rù )水鸡块儿(🎪)和(🈂)炸(🧖)好的辣椒放半勺白糖半勺(🥛)鸡精翻(🎷)(fān )炒均匀最后放(🔞)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖(🔉)干淀粉(fěn )料(🙍)酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(🖼)白胡椒(😘)粉黄豆芽(🚯)

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(🏚)下(🎆)并(bìng )之中(✔)飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片(💘)鱼肉和(hé(🥐) )鱼排(🤬)分开再将两大(🏻)片鱼肉片成注意适(🖊)量的鱼片将鱼排(pái )分为三(💕)四段(♑)与鱼头(🚡)放(⏯)一起(🐂)备用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🏄)3

将(🤣)一(🏈)小(🕎)碗色拉(🚨)(lā )油所有(🧚)花(📐)椒和辣椒全部(🎰)倒入锅内用小(💲)火慢(🛡)炸在辣椒颜色变暗后用(🌖)铲(chǎn )子(zǐ(📱) )然后捞出一半的(🧚)油和(🐯)花椒(🏫)辣(🕞)(là(🦒) )椒备(🤾)用

步(㊗)骤4

将(jiā(💚)ng )火(🎼)开大放入拍(🎯)好的蒜瓣儿和姜片儿(🐥)出(💴)香味后将鱼(🤙)头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼(🍽)片一(🤵)片一片横放到出(🌰)水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放(🛄)适量鸡精(🎬)白胡椒粉(🤝)和椒盐粉(🚬)

步骤(zhòu )5

盆中放着已(📆)焯好(hǎo )的(🍎)黄豆芽将鱼(yú )片一这款(🚴)汤汤水水(🍑)舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和(hé(🚤) )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(😑)里脊(jǐ )

辅(😎)料(🔸)青(qīng )笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精(👩)味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎo )抽鲜汤(🍿)水水淀粉兑成(💒)(chéng )碗汁

泡红辣(🤺)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点(😠)咸(😀)鲜酸(suān )甜二者兼备(🕚)葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法(🧤)

步(bù )骤1

猪里(🎡)脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(🧗)加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封(🤥)油备用(yòng )

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(📶)滑肉丝(sī )变白捞(🏊)出(🗼)后沥油(🆗)备(bèi )用(📎)

步骤(🔷)3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米(🕖)炒(😢)出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻(🍸)炒均匀后淋入事先兑(duì(🚕) )好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制(🚲)芡汁收(💱)匀(😬)葱出香后起锅(guō )装(zhuāng )盘(🚖)再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原(🙏)料

主(zhǔ )料鸡脯肉(ròu )225克(👁)花生(🚎)米(🤬)(mǐ )50克

辅料(🎏)葱(👣)45克(🦊)姜(💸)(jiāng )10克

调(🏂)料(🍪)干(🏡)辣椒8克(🍎)(kè(🈹) )花椒15克色拉油60克(🎁)盐2克料(💳)酒2克味精1克(🕳)酱(🕜)油65克白糖10克醋7克(kè )水(shuǐ )淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(🌘)腿去骨去(⏰)(qù )皮后(🤧)冼净(jìng )用刀背拍松(🧚)鸡肉切成(🙏)15厘米大小(xiǎ(🧞)o )的丁姜和(hé )蒜切片(🗺)葱白(bái )切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少(shǎo )许(🔧)黄酒一(🤖)(yī )点点盐用手(⏱)疼(téng )时抓粘(🍚)稠状再(zài )后(hòu )放干淀粉抓匀(🥋)

步(bù )骤3

将糖米醋料(liào )酒生(🔰)抽盐放入容(🌱)器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加(🎐)入适(⛽)量水制(zhì )作成料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热倒入油(🦋)待油温升(➡)高7成(chéng )热时放入(🐵)后(🗽)腌好(hǎo )的鸡丁(dīng )翻(👨)炒(chǎo )至鸡肉变白盛(🤽)出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花(🌾)椒(🤫)干(gàn )辣(là )椒用(🏌)中小(🌈)火炒香(👐)后将料汁里浸(jìn )泡(pào )一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅(⛩)中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒(🏵)倒入水料(liào )汁颜色变(biàn )富有光(📇)泽时组建辣椒油最后后(hòu )放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜(😑)

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用(🐶)极嫰(nè(🕟)n )菜心部分(⏺)老母鸡2500克(🛢)(kè )火腿蹄子200克排(🌀)骨(gǔ )500克干(🐒)贝300克去皮净(🌤)瘦(shòu )鸡脯肉(ròu )700克全(quán )瘦(🧀)猪肉300克盐10克(kè )料(liào )酒10克(kè )葱(🔼)50克姜10克(🐷)水4升

做法

步骤1

先(🌼)熬好清水(💳)高汤将(jiāng )老(🌬)母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(😑)洗干(🛒)净后的火腿(🙎)蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯(chāo )一(⚽)下(xià )水(🏟)清(qīng )除(🌜)掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🥊)净一起放入后大汤锅内加入(rù )清(👀)水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小(📌)(xiǎo )火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡(🤣)脯肉及瘦(shòu )猪肉(⛳)剁成蓉分别加适量水调成粥状待(💸)用

步(bù )骤3

汤(tāng )熬(🕋)至3小(🖕)时后用(😸)筛子把(bǎ )大部分汤(➗)渣浮油隔尽把清汤(tāng )全(😖)部倒入另一锅中烧(🔯)开放(fà(📋)ng )入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(dà(🏀)i )其渐渐聚拢肉(🚯)蓉(róng )浮起(❓)用(🎠)小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🔵)再煮(zhǔ(🌸) )沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步(🐋)(bù )骤(🧑)4

把(🏸)汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心放(⏱)进其中一(🔍)锅高汤灼至七成熟用清水(👠)漂冷用细银针在菜心上疼时(🥇)穿刺(🕧)放进漏勺中用原先(🤵)的高汤自(🍆)上淋(🔼)下至使白菜心烫煮

步(bù )骤(⬇)5

将(🌟)菜心垫在(🥒)碗底烧开另(🈹)一锅高汤舀进(jìn )碗内即(💁)成

九毛血旺

材(cái )料

主(😧)料(liào )鸭血(xuè )白鸭500克(🔕)(kè(❣) )黄豆芽150克辅料鳝(💑)鱼(yú )100克水(🦒)发毛肚(🛤)100克猪(zhū )肉肥(🛠)瘦100克(👫)火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(🏟)花菜(🌄)50克木(mù )耳(ěr )水发50克(🔽)莴笋(💛)100克调料大葱50克(🔑)盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克(🎮)料(🎽)酒10克味精10克植(🤟)(zhí )物油50克

灵材毛(🆑)(máo )血旺是诸位加以(🎍)改进(jì(🌵)n )之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片(🤯)(piàn )午餐肉片(🐷)

调(diào )料(⛪)辣椒麻椒(🍊)等

做法(🙀)

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒(👙)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色(🤦)拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加(🏍)汤熬煮后(🌫)捞(🏡)出(🕺)后(hòu )渣然后把放进去味(🔤)精白糖醋等(🐵)调(🎐)料(lià(🆙)o )

步骤(🚞)2

将主辅料切(qiē(㊙) )片改刀飞水组(😱)建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将(🥩)色拉油(🔏)烧热放入花椒辣椒炝出香(😴)味迅速浇在上(🚑)面(🍤)即成

十(🚍)东坡(pō )肘子(😠)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(😬)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(📣)火去(🗯)掉后肘子(🖨)皮上残留(liú )的(🐜)猪毛扔到沸水中煮几分(🥪)(fèn )钟去掉后污(wū )血和脏物然(🗿)后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上(shàng )割几道(🐞)(dà(🎶)o )口子那(👴)(nà )样的话熟得快(kuà(🍱)i )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🚔)叶将去处(♑)理(🏷)(lǐ(⏱) )好的肘子(🏼)(zǐ )煮到七八成熟捞(lāo )出(chū )上(🍤)蒸锅

3蒸肘(📯)子是(📊)个关键(🐄)(jiàn )步骤东坡肘子的肥而(😙)不腻就靠它了(🥂)(le )上锅蒸一(yī(🚮) )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🗒)适(shì )量色拉油烧热后(🔥)炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八(🛏)角(jiǎo )翻炒然(rán )后(hòu )加(🚇)适量水(👫)水量基(🚆)本都操纵在小烧红40分钟后剩(👽)一小碗为宜再放入若干(💭)冰糖五香(🕗)粉两三(👎)勺酱油小火(huǒ )渐渐烧(🐵)之后(hò(👪)u )剩(🗞)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🤡)调(🎎)(diào )料表就(🦄)行

4最(🥝)近网(wǎng )络清淡美食(shí(🗂) )占(🔤)巨一席之(zhī )地大家今(jīn )天(🖤)分

香辣毛(🦓)血(🌘)旺的(de )做法(💒)

主料

鸭(🗡)血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🌧)

黄喉100克

卤(💵)肥肠100克(✒)

火(huǒ )腿100克(😌)

黄豆芽(🍓)100克(💂)

辅料

葱(🥞)20克

姜20克

蒜(🎻)20克

干(😠)辣椒50克(kè )

花(huā )椒(🛳)10克

麻(💝)椒10克(🏓)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠(✍)切蒜(😎)切(qiē )瓣(📊)(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切(🏰)细条蒜姜切片儿(🚣)(ér )

2锅(🏏)烧开水黄豆芽煮熟(🎥)捞出捞出沥干(gàn )放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油(➕)烧热放入(🔽)花(🏾)椒干辣椒(😹)葱姜(🏓)爆(🚝)香放入豆(🥍)(dòu )瓣酱(⌚)炒(😭)出红(🖨)油加适量高汤(➕)盐(🔬)大(🚒)火烧开

4放入(💺)鸭血鳝(🚍)鱼肥肠(🌭)黄喉(🔛)煮5分(👞)钟用漏(🖥)(lòu )勺再(👬)捞(💀)出(🔜)放在旁(páng )边豆芽上之(🕕)(zhī )后(hò(🙃)u )水烧开放入(rù )百(👐)叶(🌎)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(🚦)多倒油

6油(yóu )热(rè )后放一小把花椒麻椒(🐄)和干(gàn )辣椒(🌽)炸香后浇在(zà(🛳)i )上(🥕)面(🔍)(mià(🗃)n )去掉

视频本站于2024-11-08 12:11:23收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。