一兰州拉面的特点(diǎn )
兰州拉面被称一(yī )清(qīng )二白三红四绿五(😝)黄五大特点(🤚)即(🌰)(jí )牛(🧠)肉汤色(sè )清气香(🍩)萝(🐟)卜片(🎖)洁(jié )白(🚎)无暇纯净辣(🕐)椒(jiā(📷)o )油殷红色漂浮在(zài )半空(🙃)中(💶)香菜蒜苗还新(🤾)鲜碧(🈵)绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程(🈺)序复杂等(❗)特(tè(📺) )点但是沙县小吃可以制作把大(🦓)量的程序和工(gōng )艺都装在(➕)(zài )按照计划(🤺)准备中(🍔)制(🏜)作(🥏)过(🌲)程已经(jīng )采取流水线可以保(bǎo )证了亲自来的速度从(📰)搓(🚞)面到丢入锅中(zhōng )出锅加调料(liào )和(🍔)肉(🦄)端出绝大(🚩)部分时间完全(quá(🕺)n )控制在2分钟(🎬)内一个熟练的掌握的拉(🦄)面师(🐝)傅每(👒)分(🥀)钟(🌜)这个(gè )可(💺)以拉面67份(🍋)据统计(🌽)兰州(🏍)顾客可食用(yòng )过程大多数(🥑)(shù )不(🚖)达到10分钟兰州拉(💩)面美味(👃)便(🌎)宜货营养(🖖)便捷快速是(📩)快餐文化(😲)中的典范
二兰(🧛)州(zhōu )拉(🍝)面与自然环境(😋)
兰(😍)州市处于中国版(bǎ(🔘)n )图(tú )的(🥄)(de )几(🙃)(jǐ(💆) )何中心北(běi )纬3603东经10350居黄土高原的西(🙃)部是我(📅)国地形第一阶(jiē )梯青(🌲)(qīng )藏(💮)高原向(💢)第(🧟)二阶梯(tī )黄(huáng )土高(🌹)原的(de )过渡地区(qū )
兰州地属(shǔ )温带(dài )大陆性季风(fēng )气(🎰)候区年平(🐐)均降(😭)水量3278年平均(🍒)气温112全年(nián )日(🐭)照时(🎍)数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地(🍡)形(📜)上山(shān )川(😞)两色沟谷纵(🎵)横(🌀)相对高差(🕹)大大(dà )部分地区(❌)又被黄土覆盖植被(🏙)稀少(📆)气候(🥉)干燥各地气温和地温(wēn )的日(rì )较差年较(🐣)差都(dōu )太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互相(xiàng )七月更(🤾)高在184222互相气温的年较(jiào )差为265298
兰州市是是是的过渡(🌯)地带东(dō(🕢)ng )部(🔓)(bù(🏑) )是富饶的关中平原(🏜)和黄土(tǔ )高原是中华(🍿)民族开发国唯(😸)二的(🤥)(de )农垦区具有久(🤸)远的历(lì )史(shǐ )的(🧐)农耕文化面粉(fěn )这个(🌮)可(kě )以从黄土高原和关(guān )中平(píng )原农垦区能得(dé )到(😈)供给北部和西南部为内(🕘)(nèi )蒙古(🔹)高原和青(🌜)藏高原是(➿)开(🈴)阔的(🍜)畜牧区(🚺)牛(🐹)肉也可以从青海西藏新疆内(🍍)蒙(🆙)古和(🙉)甘南牧区(🚽)我得到供给(gěi )充分(🐦)兰州市(😭)本身由深到浅性质的(🍖)地理(👹)环境决定(🎶)了兰州的饮食文化更注重两区域的(📈)特(tè )征(zhēng )也打响了(⛳)名号了兰州拉面文化的形成风格和特(🤧)点
三(sān )兰(🥩)州拉(✉)面与人文(🗿)环(🌊)境(👷)
兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为(🆚)金城汤池(🥏)因军(📠)事(⚽)需要而设立自古以来是一个重要的军事(🌛)据(🍷)点建国后兰州军区也建在(zài )此处兰州居民多(🔨)(duō )为战(🏦)争移民从明清又(💱)开始兰(lán )州便不能(néng )形成(🎬)为汉回藏蒙等多民族(👴)聚(🚦)居的(de )格局新中国成(🔍)立以(🥇)后以后由(yóu )于国(🏓)家(👵)政(zhèng )治环境的影(👷)(yǐng )响(xiǎng )及(❓)重(🍕)(chóng )点(🛳)发展中内陆城(😬)市工业的政策从全国各地不(bú )同职(🎛)业不同(🦆)民(👩)族的建设(shè )人才回到兰州使(shǐ )兰州人(🍴)口结构变得复(🌕)杂化人口(🔰)结(💣)构复杂性具体的要求(😚)(qiú )饮食文化具高大同(🧡)的(de )性质即能适合我(🤖)不知(🚠)从何(🛂)而来不同区域的人群的(de )口味又能适应(👮)当地的自(🍁)然环境在内(💩)民族风(🍺)俗习惯一(🦉)百(🙉)多年来兰州拉面才是一(Ⓜ)种面向(🥕)大(dà )众(🐔)的经营(🚙)性(👅)小吃具(🚃)有价格便宜量大味足食(💐)用(🎺)方便(🙆)(bià(💣)n )最为适宜(yí(🐤) )的人群广等(😞)(děng )优点符合(🌈)国家规定了当地(⌚)的(de )经(🚒)济水平(píng )民族宗教气候条件饮食结构也能满足(zú )不同类型人(rén )群的需(🌆)要(yào )在兰(😹)州(zhōu )有兰州人三天(🎶)不(🐰)来个(gè )牛大碗就(🌈)(jiù )阴火难捺的说(🕙)法因(💃)此牛肉(🦃)面的出现又是兰州(📨)饮(yǐn )食历(lì )史的选(🏈)择
四兰州(📌)拉面的饮食习(🖋)俗
兰(🏗)州人爱(🈺)食面汤不(bú )仅是(shì(🤗) )毕竟味(wèi )道鲜美(🌮)并(bìng )且也(💗)真(zhēn )包含一定的环境(🔧)因素(😣)兰州(zhōu )气候干燥多风人体水分(fèn )消(xiāo )耗(hào )大且饭(🧒)菜中(zhōng )蔬菜比重少(🏯)凭借(⏩)盐醋辣(🚞)相佐口味很(hě(⛹)n )明显(xiǎn )偏(piān )重从生理上是需(😲)要大量水分的补(🐟)充这(🚲)样(🛎)的(de )话(huà )就可以养成了当地人钟爱(ài )面(miàn )汤的习俗
提(tí )起嗜(shì )酸人们可(🤘)能(🖍)会突然想起山西人兰州人也(🐟)有同样的爱好进入到兰州(zhōu )一家普通地的(de )拉面馆都会(🐣)看见(🤝)餐桌上放着一个会增大的(de )瓷(cí )壶(hú )里(lǐ(⏮) )面盛满醋比外地的盛(🎨)醋器皿(mǐn )大的多(duō )可(❎)以看出兰州对醋品的喜爱
1食醋是(🍯)一种常(cháng )用的(🤹)酸(suān )味(👹)调料其主要成分为醋酸(suān )不(🤴)过(guò )兰州人(🉐)爱食醋品与当地环境是分不开的(🔱)(de )兰州土壤的pH值偏(🧚)底土壤中的(de )钙(🍓)元(⛔)素(🐯)(sù )的聚集和土壤性(xìng )质的碱化(🏉)土壤中的元素按照人们的日常饮水食(shí )物食(🤳)物摄(shè )取(🤪)泄入人体引响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀(👨)钙元素(🥀)平衡的人体(🌘)的酸(💯)碱度
2水质矿化度较高不属于硬水(shuǐ )如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你(nǐ )经常食用醋品(pǐn )可(🤷)以不有效的(🥏)缓解或是避(bì )免(🐪)结石的发生
3风沙(⛹)较高兰州是一个多风(😐)的(🎤)城市(shì )大风瞬息间(jiān )风速至少或将(🚘)近170米秒(🐶)平均(jun1 )每(🎧)(měi )年有(yǒu )大风日113天不超(🅾)(chāo )过约26天多会(🐘)出现在(zài )每(🥑)(měi )年(niá(🥞)n )的(🐝)48月456三个月(yuè )起(qǐ )码沙尘暴每年常发生(♐)34次(😋)而空气中的浮(fú )尘对呼吸会(huì )再产(chǎn )生一(yī )定影响偶尔会在室外活(huó )动会(🅱)直接吸收(🔕)(shōu )到空气中的(🤠)粉尘颗粒因此食醋有(😉)(yǒu )效的减少(shǎo )体内钙的积累和没有(😮)了的碱性物质
4拉面(🌐)中的一种(📢)(zhǒng )添加剂蓬灰的主要成分是(⛔)碳酸钾在拉面里加(💏)了后也可以(🛹)(yǐ(➕) )增(📮)(zē(🤖)ng )强拉面的口(kǒu )感使(shǐ(🍅) )拉面(miàn )更筋蓬灰含强碱性强(😤)食(🏸)醋(🥄)中含有大量的醋酸分子(🎀)吃(🥉)(chī )拉面时一并加入(🌗)醋能减少(🍫)蓬灰的酸性
西北人(ré(💹)n )喜食(🏟)辣有(✂)食兰州牛肉(😅)(ròu )拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人的一(✒)大特点兰州人(⏳)吃辣这(⛳)个可(🍧)以和四(💢)川人相可(🐏)以媲美不过兰州(🍚)人吃(chī )辣(là(❇) )椒的确与四川等地(👴)吃(🏧)辣椒的受(shòu )地理环(huán )境影响因素有(yǒu )所不(🌓)同(tóng )大(👙)多(🛋)数一个(💍)地方无(🗡)辣不欢(🗺)程度和辛辣食物指数即辣椒中(🥑)(zhōng )癸(guǐ )烯香草胺花(🏆)椒素(sù )胡(🏆)椒碱和胡椒脂碱(jiǎ(🏁)n )入菜对口(👑)感再产生的差异
参(🚮)照中国(guó )财(🌷)经经(jīng )济出版社出书的(♍)一(yī )套中国菜(cài )谱做的统计数值(🕊)甘肃是北方一个相对于辛辣区(qū )腥辣指数(📠)在26至15之(zhī )间其(qí(🔺) )中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原(🐏)因(🤒)(yīn )大(dà )多数学者其实(🔞)和当地湿(🌏)度关联尤其是四川(🐉)重庆贵州毕(bì )竟(jìng )辣椒能去湿健脾使(🔃)湿气易被散溢对全国辣文(wé(🏫)n )化研究的学者蓝勇先(🚃)生怀疑人们这对辣椒(🈁)的(😬)食用(🏾)与年日照(🕢)时数太阳辐照量去(qù )相关尤其(qí )是(shì )日照(🏚)在1800小时以(🕑)内的(de )四川重庆贵(📲)州等(🔶)地(🥛)那说明过于辛辣区要注意不流行于太(tài )阳(👐)辐射偏少的(de )地区(qū )
兰州(🌫)市日(✝)照(zhào )时数(shù(💥) )你(🎷)算算在(zài )2446小时远(😹)高于500四(sì )川等(🔎)地从全国(guó )的日照时(⚾)数(shù )来说兰州为(🔔)日照充足太阳(yáng )辐射(shè )量比较富集度的地方因(🗜)此兰州(🚊)(zhōu )人无辣不(🥩)欢并非(fēi )毕竟日(rì(🏏) )照时数(shù )和太阳辐(🚓)(fú )射量的影响
1植被严重缺乏兰州(zhō(🛎)u )东南面邻暖温(wēn )带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面(mià(⏯)n )是温带稀疏(shū(🐶) )灌木半(🆓)灌木荒漠北部(🔛)和东北面与亚(📸)洲中部草原区内蒙古草原区(🚨)相触本区降水(🥁)稀少蒸发萎靡利(💐)于植被生长倒致植(🈶)(zhí )被种类偏(piā(⏺)n )少这个可(🌂)以才是食物的蔬(shū )菜和(hé )调料(liào )更是难得之(🌄)物(🔨)不必须(xū )具备我(🔍)(wǒ )国东南地(📺)区极为丰富(fù )的菜品和样(yàng )式因(🚖)此辣(🗽)椒(✂)应该是(shì(😛) )一(🍨)个非常好(hǎo )的替代(🔄)品必须(🍊)辣椒也(yě )可(♉)以才是一(🚝)个调料(🐅)品可缓解蔬菜(🦆)珍贵味(🧀)(wèi )口(🐥)单一(yī(🎿) )弊端辣椒易(📊)于(➗)保存储存时间(🈴)久(🌇)同时满足的条件北方人口味重的特点
2空气干燥和(🥂)冬季(❔)气温(wēn )低兰州处(🔳)于半干旱区降(🏁)水稀(xī )少蒸发萎(🔻)靡空气(😗)湿度较小气温随(👋)一定(🚊)高度提高(🎊)而慢慢的降(🐘)低平流层平均气(qì )温直减率为(🕙)(wéi )065摄氏100m即海(🤮)拔(bá )每(🚴)增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气(qì )温直减率计算出(💿)兰(lán )州气(⛩)温比沿(💖)海(hǎ(📴)i )地区海拔将近于0m低约10C除非在(🍰)酷暑(👗)难(nán )耐的夏季(jì(🈷) )兰州平均气温依靠(kà(🍷)o )在20C500左右(yòu )兰州是避(bì )暑胜(🦀)(shèng )地冬季(jì )兰州受西伯利亚蒙古高压压制(📹)气(🅿)候寒冷比较干燥(🌭)其实(shí )兰州的(🌛)气候(🛢)特征为比较(🏛)干燥和低温在(🍷)这(zhè )样的气候条件下利(🤤)于汗液排(pá(🚢)i )出来(lái )听(🌜)从中医的(🎈)理论排汗散热是身体(tǐ )排毒(🦅)(dú )的一种同时(💮)排(🎰)汗散(🏉)热有利于(yú(👂) )人体新陈代谢的(de )进行长期性不排(🍁)汗散(🌲)热使皮(🛀)肤(fū(🧐) )一旦得(👨)(dé(🔊) )到呼吸会使影响新陈代谢夏(xià(🚬) )季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是早晨气温都(dōu )很(🛋)低(📴)来一碗牛肉面(miàn )加些辣椒可(🤙)以下降(jiàng )低温对身体(tǐ )的影响(⛰)同时(🍽)可食用(🍴)辣椒增(🔤)(zēng )加食欲不(😰)满足寒冷天气下的(😞)能量消(xiāo )耗这(🎷)也兰(👆)州人早餐食用鸡蛋牛肉面(miàn )的原因
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