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一兰州拉面的特(⛹)点(🐟)
兰(🐤)州拉(🐍)面被称一清二白三红四(sì )绿(😋)五黄五(wǔ )大特(👅)点即牛肉(ròu )汤色清(qīng )气香萝卜(🌪)片(🏊)洁(💵)白无暇纯(🏑)净(jì(🚐)ng )辣椒油殷红色漂浮在半空中香(📭)菜蒜苗还新(👎)鲜碧绿(lǜ )面条则(zé(🎇) )柔(😫)嫩透(💢)黄兰州拉(🉐)面选料挑剔做工精细程序(📛)复(fù )杂等特(tè(🔫) )点但是沙县(🛬)小吃可(👘)以(yǐ )制作把大(📹)量的(💙)程序(xù )和工(gōng )艺(💣)都装(🍁)在按照计划准(zhǔn )备中(zhōng )制作(🚇)过程(⏳)已经采取流水线可以保证了亲自来的速度(💌)从搓面到(dào )丢(diū(🚨) )入锅中出锅加调料和肉端(🚀)(duān )出绝大(dà )部(bù )分时间完全控制在2分(fèn )钟内一(🍸)(yī )个熟练的掌握的拉面师(🧘)傅每(😘)分钟这个可以拉(🀄)面67份(🧤)据统计兰州顾(💕)客(🖍)可食用过程(🐬)大多(🖋)(duō )数不达到10分钟兰州拉(🥛)面(🎖)美味便宜货(huò )营养便捷(🎟)快速是快餐(cān )文化中的典(🚷)范
二(🆎)兰州(zhō(🤯)u )拉面与自然环境
兰州市处于中国(🤶)(guó(👏) )版图的几(jǐ(🏇) )何中(🏫)心北纬3603东经(jīng )10350居黄土高原(yuán )的西部是(🎀)我国地形第(🧙)一阶梯青藏高(🍂)原向(📮)(xiàng )第二阶梯黄(🎷)土高(gāo )原的过渡地区(qū )
兰州地(🌨)属(shǔ )温带大陆性季风气候区(qū )年平均降水(🍞)量3278年(niá(🔯)n )平均气温(wēn )112全年日照时(✅)数换算(🏢)(suàn )下来2446小时无霜(🌤)期180天(🛬)(tiān )左右吧(👰)地形上山川两色沟谷纵(zòng )横相对高(gāo )差大大部分(fè(🐙)n )地(🔢)区(qū )又被黄土覆盖(gà(🎯)i )植被稀少气候干燥(😍)各地(🚾)气温和地温的日较差(🦋)年较(😑)差都太(🛏)大据统计兰(lán )州(zhō(😄)u )地区各地(✴)一(yī )月气(🛵)(qì )温最(🌠)低在(🎄)9168互相(❣)七月(yuè )更(gèng )高(gāo )在184222互相气温的年较(🎣)(jiào )差(🛅)为(🌈)265298
兰州市是(shì )是是的过(😦)渡地带(dài )东部(🐔)是富(🆔)饶的(de )关中(⏪)平原和黄(😙)土高原是中华(💎)民族开发国唯二的(🌮)农垦区具(⛲)(jù )有久远的历史的农耕文化面粉这个(🍪)可以从黄(㊗)土高原和(🗃)关中平原(🍔)农垦区(qū )能(né(🤮)ng )得(😰)到供给北部和西南部为内蒙古高(🏒)原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海(🎴)西藏新(🌔)疆(⚓)内(⛵)(nèi )蒙古和甘(🈂)南牧区(🏋)我得(dé )到供给(gěi )充分兰(🏫)州市本身由深到(dào )浅性质(🌅)的地理环(📖)境(🦒)决(🤘)定了兰(🏍)州的饮食文化更注重(📏)两区域的特(tè )征也打(dǎ )响了名号(hào )了兰州拉(lā )面文化(🎢)的形成(🐱)风格和特(tè )点(diǎn )
三兰州(zhōu )拉面(🕹)与人文(wén )环境
兰(📏)州(🐪)始建于明朝(🌓)于(yú )公元(🚸)前86年名为金城意为金城汤池(🦒)因(👭)军事需要而设(⛔)立自古以(🧙)来是一个重(🗽)要的军事据(jù )点建国后(hòu )兰(lá(⏯)n )州(📧)军区也(💬)建在此处兰州居(🛄)民多为战争移民从明(⛴)(míng )清又开始(shǐ )兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国(❕)成(chéng )立以后以后由于国家政治环境的影响及重点发展中内陆(lù )城市工业(yè )的(de )政(🏨)策从全国各地不同职业不同民族的建(🌍)设人(ré(👷)n )才回(huí )到兰(⤴)州使兰州人(ré(💼)n )口结构变得复杂化人口结构复杂性(🤢)具体(tǐ )的要求饮食文化具高大同的性质即能适合我(🐴)不(🤷)知从何而来不同(🧗)区域(👂)(yù )的人群的口(🤢)味又能适应当地(💔)的自(🏄)然环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉(lā )面才是一(😄)种(🆖)面向大众的经营(yíng )性小吃具(💦)有价格便宜量大味(🍹)足(zú )食用(🎒)方便最为适宜的人群广等优(⬅)点符合国家规定(👏)了当地(🔞)的经(jīng )济水平民族宗教(⛲)气候(hòu )条件饮食(🥎)结(🐺)构也(🎾)能满足不(👼)同类型人群(qún )的需要在兰州(zhōu )有兰州人三天不来个(💕)牛大(dà )碗就阴火难捺的说法因此(🌲)牛(🧛)肉面的出现又是(🐴)兰州饮(🏏)食(shí )历(lì )史的(🈲)选择
四(🔢)兰州(✒)拉面的(de )饮食习(xí )俗(😅)
兰州人爱食(👖)面汤不仅是毕竟味道鲜美并且(qiě(🚫) )也真包含一(yī(🎭) )定的环(🔕)境因素兰州气(😣)候干(gàn )燥多风人体水(🔵)分消耗大且饭(fàn )菜(cài )中蔬(🎢)菜(🏵)比重少凭借盐(🍁)醋辣相佐口味很明显偏重(😝)从生理上是需(🛵)要大量水分的补(bǔ )充这样的话就可以养成了当地(🦋)人钟爱面汤的(de )习(xí(🈲) )俗
提起(qǐ )嗜酸人(👑)们可能会突(⏳)然想起(🏘)山(shān )西人(😈)(rén )兰州人也有同样(🐞)的爱(ài )好进入到兰州一家(🏦)普(🐛)通(tōng )地的拉(🖐)面馆(🔴)(guǎ(🗾)n )都(🏹)会看见(🛑)餐桌上放(fàng )着一个(gè )会增大的瓷壶里面盛满醋比外(🌂)地(dì )的盛醋器皿大的(🏹)多可(kě(📞) )以看出兰州对醋品的喜爱
1食醋是一种常用的(🎞)酸味调料其主(💬)要成分为醋酸不(bú )过兰州人(rén )爱食(shí(💶) )醋(🥋)品(♐)与(🍿)当地环境是(shì )分(fèn )不开的(de )兰(🔆)州土壤的pH值(🚱)偏底土壤中的钙元素的聚集(🥏)和(🦒)土壤性质的碱化土壤中的元素(🧓)(sù(🚤) )按照人(🎩)们的日(📦)(rì )常饮水食物食(shí )物摄取泄(xiè(🎂) )入人体(tǐ )引响人体的健康(😂)食(shí )醋中的醋酸分子能(néng )溶蚀钙元素(✈)平衡的人体的(de )酸碱(jiǎn )度
2水质(zhì )矿化度(🍶)较高不属(shǔ(😙) )于硬水如果会导致(🕧)饮(🏇)用硬水会造成肾结石发病(bìng )率升高医学证(📏)明你(nǐ )经常(cháng )食(🤙)用醋品可以不有(🥈)效的缓(huǎn )解或是避(🖇)免结石的发生(🎃)(shēng )
3风沙较高兰州是一个多风(👱)的(♍)城(🔀)市(shì(🤔) )大风瞬息间风速至少或将(🙊)近(🧒)170米秒平均每年(🗃)有(yǒu )大风(🔐)日(rì )113天不超过约(🗜)26天多会(huì )出现在每年的48月456三个(🚛)月起(🔆)(qǐ )码沙尘暴每年(🐬)常发(fā )生34次而空气中的浮尘对呼吸会再(🚘)(zài )产生(🦉)一定影响偶尔(🌑)会在(🏞)室外活动会直接吸收到空气(👦)中(zhōng )的(🈸)粉尘颗(⏭)粒(🙉)因此食醋有效的减少体(🙀)内钙的积(🐳)累(😖)和没有了(🕒)的碱性物质
4拉面(🙍)中(🔅)的一种(🎁)添加剂蓬(péng )灰的主要成分是碳酸钾在(🎐)拉(😛)面里加了(le )后也可(kě(⛔) )以增强(qiáng )拉面的口感使拉面更筋蓬(péng )灰含(⛺)强碱性强(qiáng )食(🚾)醋(cù )中(💅)(zhōng )含有大量的醋酸(🌹)(suān )分子吃拉面时一并加(jiā )入醋能减少蓬灰的(🖐)酸性
西北人喜(🦑)(xǐ )食辣(👸)有食兰州(zhōu )牛(🕥)肉(☔)拉(🔕)面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣(là )椒是兰州人的一大特点兰州人吃(⛴)辣这个可以和四川人相可以(😿)媲美不(🕎)过兰(🚘)州人吃辣椒(📠)的确与四川等地吃(🍯)辣椒的受(💱)地理环(🐾)(huá(🙌)n )境影响因素(🥏)有所(🍮)不同大多数一个地方(🎡)无(👘)(wú )辣不欢(👈)程度(dù )和辛辣食(shí )物指数(🎋)即辣椒中癸(guǐ )烯香(xiā(👟)ng )草胺(àn )花椒素(🔍)胡椒碱(jiǎ(👪)n )和(hé )胡椒脂碱(🚰)入菜(cà(🎙)i )对口感再产生的差(chà )异
参照中国财(🌒)经(jīng )经济出版社出书的一套中国菜谱做的统计(jì(🛃) )数值(🎨)甘肃是北(běi )方一个相对(duì )于(🔻)辛辣区(🐸)腥辣指数在26至15之(🔕)间其中甘肃河西(💰)(xī )也很突出关于爱吃(chī )辣的原因大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四(🚬)川重庆贵州毕竟辣(là )椒(jiāo )能去湿健(jiàn )脾使湿气易被散(🍏)溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这(🕖)对辣椒的(🔒)食(shí )用(📦)(yòng )与年日照时数太阳辐(fú )照量去相关尤(🏊)其是(💔)日照在(🍑)1800小时以内的四川重庆(qìng )贵州(zhōu )等(děng )地那说明过于辛辣区(🚅)要注意不流行于太(🔷)阳(😙)辐射偏(😉)少的地区
兰州(zhōu )市日照时数你(nǐ )算(🏗)算(🤧)在2446小时远高于(🔙)500四川等(děng )地(dì )从全国的日照时数来说兰州为日(🐪)照充足太阳(yáng )辐射量比较(💗)富集度的(💶)地(dì )方因此兰州人无(wú )辣不欢并非(🏚)毕竟日照时数和太(🏑)阳(yáng )辐射量的(🏕)影响
1植(🔷)被严重缺(🗄)乏兰州东(🔥)南面(🙊)邻暖温带(🦕)落(🚟)叶阔叶林区西(🚛)南(⛳)邻(🚮)青藏高原高寒灌丛草甸区西(🌬)北面是温带稀(🌉)疏(shū(🚈) )灌(🤪)木半灌木(💺)荒漠北(👠)部和(💶)东北面与(yǔ )亚洲中部(bù(🧢) )草原区内蒙古草原区相触本(běn )区降水(🚨)稀少蒸(zhēng )发(fā )萎靡(🍛)(mí(📽) )利于植(👄)被生长倒(dǎo )致植(🆙)被种类(lèi )偏(piān )少这个可以才(🎵)是食物的蔬菜和调(🍜)料(🔊)(liào )更是难得之(zhī )物不必须(🛸)具(jù(😕) )备我国东南地区极为丰富(fù )的菜品和(hé )样式因此(cǐ(🎣) )辣(là )椒应该(🙄)是一个非(fēi )常好的替代品(📭)必(bì )须辣(là(🛃) )椒也可(🕺)以才是(🕛)一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒(jiāo )易于(🌫)保存储存时(💰)间(🔢)久(👱)同时满足的(🕹)条件北方(✂)人口味重的(de )特点
2空(🐿)(kōng )气干燥和冬(🕓)季气(qì )温(👢)低兰州处于(yú )半干旱区降水稀少(🙌)蒸发(🕑)萎靡空气(qì )湿度较小气(🏮)温随一(🏧)定高度提高而(ér )慢慢的降低(🕢)平流(liú )层(🤞)平(🐠)均气温直减(🏫)率为(🎇)065摄(🖕)氏100m即(jí(🎥) )海拔每增强100m气(🍦)(qì(🏮) )温下降06535c兰(lán )州市海(👙)拔约1520m按(àn )照气温(♎)直减(jiǎn )率计算出兰州(zhōu )气温比沿海地(👭)区海拔将近于(❎)0m低约(yuē )10C除非在酷暑难耐的夏季(jì )兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚(👵)(yà )蒙(🚍)古高压压制气候寒(🛃)冷比较(📹)干燥其实兰州的气(🥉)候特征为(wéi )比较干燥(zào )和(❕)低温在这样的(de )气(qì )候(🃏)条件下(xià )利于汗(hàn )液排出(chū )来听从中医的(👧)理论排汗散(🛬)热是(🎙)身体排毒的一(😼)(yī(🐸) )种同时排(pái )汗散热(📓)有利于人(rén )体新(⏬)陈代谢的进(😎)行(háng )长(🙎)期性(🍭)不排汗(🖥)散热使皮肤一(yī )旦(🦗)得到呼吸会使影(🤜)(yǐng )响新陈(📳)代(🕷)谢夏季吃(chī )辣椒催进汗液排(📈)掉冬季尤其(🌬)是(🐑)早晨气温都很低(dī )来一(🐭)碗牛(🏔)肉面加些辣(📼)椒(jiā(🚃)o )可以(👀)下降(🈴)低温对身体的影响(🌦)同时可(🥥)食(shí )用辣椒增加食(shí )欲不满足寒(hán )冷天(🕠)气下的能(🌑)量消耗(hào )这也(🧥)兰州(🎴)人早餐食用鸡蛋牛肉(ròu )面的原因
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