一兰州(💼)拉面的特点
兰州拉面被称一清(🈂)二白三红(hó(🐎)ng )四绿五黄(🚊)五大(✨)特点即(🕧)(jí )牛肉(🦐)汤色(🐕)清气香萝卜片(💈)洁白无暇(xiá )纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜(🥤)苗(💳)还新鲜碧(😿)绿面(💱)条则柔嫩(⭐)透黄兰州(zhōu )拉面选(🤒)(xuǎn )料挑剔做(🥀)工(🙏)精(jīng )细程(chéng )序复杂(🎆)等(děng )特(tè(💎) )点但是沙(shā )县小吃可以制作把(🏨)大量的程序和工艺都装在按照计(㊗)划(⬜)准备中制作(🌾)(zuò )过(♈)程已经采(Ⓜ)取流水线可以保证了(🌉)亲自来的(de )速(🕉)度从搓面到丢入锅(guō )中出锅加调料和肉端出绝(jué )大部分时间完全(🐅)控制在2分钟(🛏)内一(yī )个熟练的掌(zhǎ(👁)ng )握的(🖍)拉面(🔖)师傅每(😷)(měi )分(🧢)(fè(🎯)n )钟这个可以(🥊)拉(📹)面67份据统计兰州(🏯)顾客可食用(🎍)过程大(📯)多(🔣)(duō )数不达到10分钟兰州拉(🥊)(lā )面(miàn )美(🍞)味便(biàn )宜货营养便捷快速是快(kuài )餐文化中的(de )典范
二兰州拉面(🍁)与自然环境
兰州市处于中国版图的几何(🗾)中心北(běi )纬3603东(🛰)经(🐢)10350居黄土高原的西部是我国(💥)地形第一阶梯青藏(🃏)高(gāo )原向第二(èr )阶梯黄(📖)土(👵)高原的过渡地(📬)区(🚴)
兰州地属温带大(dà )陆性季风气候区年(🐹)平均降水量3278年平均气(🐓)(qì )温(🏝)112全(🚀)年日照时(👆)数换算下来2446小时(shí )无霜期180天左右吧(ba )地形上山川两(liǎng )色沟谷纵横相对高差大大部分(fèn )地区又被黄(huáng )土覆盖植被(🏨)稀(⚓)少气候(hò(🔖)u )干燥各(gè )地气温和地温的(🏞)日较差(chà )年较差都太(😲)大据统计兰州地区各(gè )地(dì )一(👰)月气温最低(🌻)在9168互相七(📕)月更高在184222互相(xiàng )气温的年较(jiào )差(chà )为265298
兰州市是是是的(de )过渡地带东(📣)部是富饶的(de )关(🔛)中平原和黄土高(gā(🎷)o )原是(⛵)中华民族开发国唯二的(🤳)农垦区具(😪)有久远的历史的农耕文化(huà )面(miàn )粉这个可(kě )以(🤰)从(🛸)黄土高原(yuán )和(🤳)(hé )关中(zhōng )平原(🍹)农垦区(qū )能得到供(😇)给北(🤥)部(bù )和西(xī )南(⛴)部(bù )为内(nèi )蒙古高原和青藏高原(😈)是开阔的(de )畜牧(mù )区牛肉也可以从(cóng )青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充(🍛)分兰州市(shì )本身由深(⛏)到浅性质的地理环境决定了兰州的饮食文化更注重两(🎤)区域的特征(zhēng )也打响了(le )名号了兰(💐)(lán )州(🗝)拉(🛫)面文化的形成(♎)风格和特(tè )点
三兰(lán )州拉面(🕚)与人文环境
兰(lán )州始(💂)建于明朝于公元前86年(📦)名为金城意(yì )为(🌗)金城汤池(🛂)因军事需要而(🌱)设立自古以来是一个重要的(😀)军事(shì )据点(📅)建国(😸)(guó )后兰州(🔓)军区也建(🚓)(jiàn )在此处兰州居民多为战争(🚉)移民(mín )从明清又(yòu )开始兰州便不(📕)能(🚱)形(🤲)(xíng )成为(🥜)汉(🐱)(hàn )回藏(🐖)蒙(méng )等多民族聚居的格局(🧀)新中国(💝)成立以后以后(hòu )由于国家政治(🌝)环境的影响及(jí )重(chóng )点发(👹)展中内(🗺)陆城市工(🦋)业(✍)的政(🎩)策(🏗)从全(quán )国(🚠)各地不(💭)同职业不同(🏗)民族的(de )建(jiàn )设人才回到兰州使兰(lán )州(😣)(zhōu )人(📵)口(kǒu )结构(gòu )变得复杂化人(😶)(rén )口结构复(fù )杂性具(🌝)体的要(🐴)(yà(🥐)o )求饮(yǐn )食(🛐)文(💵)化具高大同的性质即能(néng )适合(💥)我不知从何而来(lái )不同(⛱)(tóng )区域的人群的口(kǒu )味又能适(shì )应(yī(🏑)ng )当地的自然环境(💳)在内(❎)民(🐧)族(zú )风俗习惯(🥚)一百多年来兰州(🛷)拉面才是一种(zhǒng )面向大众(🍎)的(😦)经营性小吃具(💵)有价(🛂)格便宜(yí )量大味(🐌)(wèi )足食(🍆)用方便最为适宜的(🐚)人群广等优点符合国家规定(🚟)了当地的经济水平民族宗教气(qì )候条件饮食结(📛)构也能满足不同类型人群的需要(yà(🚁)o )在(🏖)兰州有兰州(🕧)(zhō(🤫)u )人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面(🚂)(miàn )的出现(👘)又是兰州饮食(📛)(shí )历史的选择
四兰州拉面的饮食(shí )习(xí )俗
兰州(zhōu )人爱(ài )食面汤不(bú )仅是(shì )毕竟味道鲜美(mě(👶)i )并且也真包含一定(🈸)的环(⛎)境因素兰州(📰)气(qì )候干燥(👛)多风人体水分消耗(🔌)大(😷)且饭菜中蔬菜比重少(😙)(shǎ(📔)o )凭借盐(♐)醋(👠)辣(là )相(🔞)(xiàng )佐口味(🐴)很明显偏重从生理(lǐ )上是需(xū )要(yào )大量水分的补充这样的话就可以养(🐪)成了当地人(🚉)钟爱面(🕚)汤的习俗(🙋)
提起(⏬)(qǐ )嗜酸人们可能会突然(✌)(rán )想起山西(xī )人兰州人也有(😩)同(💕)样的爱好(🧖)进(👼)入到兰州一家普(pǔ )通地的(🛍)拉面馆(🎳)(guǎn )都(💤)会看见(🦅)餐(🦍)桌上(shàng )放(🐥)着一个(gè )会(huì(📙) )增大的瓷(🎯)壶(👭)里(lǐ )面(miàn )盛(🦀)满(🕠)醋比(🐔)外地(dì )的盛(⛓)醋器皿大的多可以看出(chū )兰州对醋品(pǐn )的喜(🔟)爱
1食(🦂)醋是一种常用的(🧡)酸味(👜)调(🌆)料其主要成(chéng )分为醋酸(🎴)不(📎)过兰(🚕)州(zhō(🆘)u )人爱食(🦒)醋品与当地环境是(shì(📟) )分不开(🏉)的兰州(zhō(🌖)u )土壤的(📔)pH值偏底土(tǔ )壤(🍊)中的钙元(yuán )素的(de )聚集和土壤性质的碱化土壤(🦔)中的(🤺)元素按照(🎺)人们(💘)的日常饮水食物食物摄取泄(xiè )入(🔔)人体引响(xiǎng )人(🐃)体的健康(kāng )食醋中的醋酸分(📒)子能(👱)溶蚀(🍖)钙(🌛)元素(sù )平(píng )衡的人体(tǐ )的酸碱度
2水质矿化度(🏏)较高不(🦁)属于(🗄)硬水如果会导致饮用硬水会造(🍖)成(🏪)肾结石(🚪)发病率(lǜ )升高医(🔨)学证(zhèng )明你经常(cháng )食用醋品可以不有效的缓解(☔)或是避(🛎)免结石(🕙)的发生
3风沙(🥢)较高(gāo )兰(lán )州(⛩)是(😎)一个(gè )多(⬆)风(🎒)的(de )城市大风瞬息间风(🎲)速至少或将近170米秒(miǎo )平均(🔕)(jun1 )每(🕙)年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三(sān )个月起(🔫)(qǐ )码沙尘暴每年常发生34次(💆)而(é(🌷)r )空(👠)气中的(de )浮尘对呼吸会(❣)再(🕤)产生一(yī )定影响偶尔(🕖)会在室外活动会直接吸(🥈)收到空气中的粉尘颗(🤷)(kē(🔸) )粒(🥃)因(🔔)此(🦆)食醋(🕵)有效(🛁)的减少体(🗼)内钙的积累和没有了的碱性(👉)物(⚪)质
4拉面(🛺)中的一种添(✉)(tiān )加剂蓬灰(🦊)的主要(yào )成分是(shì )碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉面(🎯)更筋蓬灰含强碱性强食醋(🌄)中含(👀)有大(dà )量的(🦃)醋酸(suān )分子吃(🛀)拉面(😃)时(📑)一并(🈺)加(🐚)入醋(cù )能减少蓬灰的酸(suān )性
西(🛩)北人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放(fàng )辣椒不地(dì(📔) )道(💣)的(de )吃法不爱吃(chī(⛷) )辣椒是兰州人的一大特(📯)点(diǎn )兰(💀)州人吃辣这(🦅)个(🕑)可以和四(sì )川(🔽)人(rén )相可以媲(🆑)美不过兰州人吃辣(🏝)椒的(🔔)确(💏)与(🔙)四川等地(dì )吃(chī )辣椒的受地(🥘)理(🔕)环(💝)境(🕖)影响(🐒)因素有(🍆)所不同(tó(🛫)ng )大多数(shù )一个(🎪)地方(🍪)无辣不欢程度和辛辣食(😱)物指数即辣椒中(zhōng )癸烯香草胺花(🚞)椒素胡椒碱和(🐱)胡椒脂碱入(🚙)菜对(💱)口感再产生的差异
参照中国财经经济出版社出书的(🎒)一套中国菜谱做的统计(jì )数值甘肃(🥂)是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在(🦎)26至15之间其(🏞)中甘肃(sù(♐) )河西也(yě )很突出关(guā(🥦)n )于爱吃辣(là )的原因大(🦗)多数学者其(➡)实和当(🥡)地湿度关(📶)联尤其(qí )是(shì )四(🔀)川重庆贵州(zhōu )毕竟辣椒能(📇)去湿健(jiàn )脾(🛋)使(🕒)湿气易被散(sàn )溢对全国辣文(🕯)(wén )化研究的(de )学者蓝勇先生怀(huá(🏄)i )疑(😲)人们这(📵)对辣椒(jiāo )的食用(yò(💧)ng )与年日(😐)照时数太阳辐照(zhào )量去相(xiàng )关(🔑)尤其是日(🌗)照在(🧣)1800小时以(🎂)内的四川重庆贵州等(děng )地那(😫)说(🌋)(shuō(🎴) )明过(guò )于辛辣(là )区要注意(😖)不流行于太阳辐射偏少(🎾)的(de )地区
兰(🚧)州(zhōu )市日照时数你算(🥏)算(suàn )在2446小时远高于(🔻)500四川等地从(cóng )全(🚺)国的日照(zhào )时(📑)数来说兰州为日照充足太阳辐(💽)射量(liàng )比较富集度(🌼)的(🏫)地方因此兰州人无(🐗)辣(📏)不(🥥)欢并非(🤮)毕(👀)竟(jìng )日照时(🌸)数和(🏵)太阳辐射量的影响
1植被严重缺乏兰州东南(ná(🐑)n )面邻暖温带(dà(🛫)i )落叶阔叶(💅)林区西南(👆)邻青(💕)藏(📵)高原高寒灌(➕)丛草(👕)甸(📁)区西(🚑)北面是温(wēn )带稀疏灌木半(🦖)灌木荒漠北(běi )部和东(🚭)北面与(🎬)亚洲中部(bù )草原(🐔)区内蒙(⬛)古(🕊)草原(yuán )区相触本区(qū(📈) )降水稀(🎸)少蒸发萎(wě(🔌)i )靡利于植被生长(🚍)倒致植被种(zhǒng )类(lèi )偏(👖)少(🤙)(shǎo )这个(🖨)可以才是食物的蔬菜和调料(📙)更是难(😮)得之物不(bú )必须具备我国东南地区极为丰富的(de )菜(❔)品(pǐn )和样式因此辣椒应该(😥)(gā(🖲)i )是一个非常好的(🏷)替代品必须辣椒也可以才(👚)(cái )是一个调料(➖)品(pǐn )可(kě )缓解蔬菜珍贵味(🐁)口单一弊(bì )端辣椒(jiāo )易(yì )于保存储(🏂)存时(🐥)间(🤒)久同时满足的(de )条(tiáo )件(🍺)北方人(🎊)口味重的特(🥞)点
2空(kōng )气干燥和冬季气温低兰(🐧)州处于(🧦)半干旱区(🌡)降水(shuǐ )稀少蒸发萎靡(🤷)空(💺)气湿度较(👋)小气温(🥦)随一定(dìng )高度提高而慢慢的降(🍄)低平(📸)(píng )流层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔(⛓)每增强(qiáng )100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温(😖)直(🎮)减率(🈁)计算(suàn )出(♌)兰(lán )州气温(🥁)比沿(🔇)海地区海拔将近(jìn )于(💑)0m低约(yuē(🧣) )10C除非在酷(kù(🏫) )暑难耐的夏季兰州平(píng )均气(🏋)温依靠(👅)在20C500左右(yòu )兰州(🚊)(zhō(📶)u )是避(🍿)暑胜地冬季兰(🌾)州(🖍)受西伯(🐶)利亚(🧐)蒙古高压压制气候(💱)(hòu )寒(🏸)冷(🌫)比较干燥(🔔)其实(⏭)(shí )兰州的(de )气候特征为比较(🦈)干燥(🤖)和低温在这样的气候条件下利于汗(🛄)(hàn )液排出来听(tīng )从(cóng )中医的理论排汗(🍅)散热是身体排(pái )毒的一(🥌)种同时排汗散(🔐)热有利于人体新陈代谢的(🌌)进行长期性不排汗散热使(shǐ )皮(🐿)肤一旦得到(🏹)呼吸会使影响(💃)新(xī(🍼)n )陈代谢夏(🌓)季吃辣椒催(cuī )进汗液(yè )排掉(🦌)冬季尤(🔰)其是(🚄)早(🙂)晨气温都很低来一(yī )碗(wǎn )牛(niú )肉面加些辣椒可以下(🥠)降低(dī )温对身体的影响(😰)同(tóng )时可食(👢)用辣椒增(🏔)加(🚭)食欲不满足寒冷天气下的能(📼)量消耗这(👁)也兰州人早餐食用鸡蛋牛(niú )肉面的原因
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